タッカルビ｜レシピと作り方のコツ
甘辛いたれをまとった鶏肉と野菜を、鉄板の上で豪快に混ぜます。タッカルビのレシピは、たれを先に作って肉を漬けておくと、家庭のフライパンでも味がぴたりと決まります。
先生の一言
- 焦げついた → 火が強く水分が足りません。水50mlを足し、ふたをして蒸し焼きに切り替えます。
- 辛すぎた → チーズか、はちみつ小さじ1を加えて弱火で1分なじませると和らぎます。
- 水っぽい → キャベツの水分です。最後にふたを取り、中火3分で汁気をとばしてください。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉500g3cm角に切り、余分な脂を除く
- キャベツ300g4cm角にざく切り
- さつまいも150g7mm厚さの半月切りにして水にさらす
- 玉ねぎ1個(200g)1cm幅のくし形切り
- にんじん1/2本(80g)5mm厚さの半月切り
- コチュジャン大さじ3辛さの土台
- しょうゆ大さじ2塩気を補う
- 砂糖大さじ1.5甘みで辛さを丸くする
- おろしにんにく大さじ1香りの要
- おろししょうが小さじ2臭みを抑える
- 粉唐辛子小さじ2好みで加減する
- 酒大さじ2肉をやわらかくする
- ごま油大さじ2炒め用
- ピザ用チーズ100g仕上げに。好みで
作り方
コチュジャン、しょうゆ、砂糖、にんにく、しょうが、粉唐辛子、酒を混ぜてたれを作ります。
理由: 先に混ぜておくと味がなじみ、炒めても均一に決まります。
鶏肉にたれの2/3をもみ込み、冷蔵庫で20分置きます。
理由: 漬け込むと中心まで下味が入り、火が通っても味が薄まりません。
フライパンにごま油を熱し、さつまいもとにんじんを中火で4分炒めます。
理由: 火の通りにくいものから炒めると、仕上がりがそろいます。
鶏肉を漬けだれごと加え、中火で7分、全体の色が変わるまで炒めます。
理由: 焦げやすいので、鍋底から返すように混ぜます。
キャベツと玉ねぎ、残りのたれを加え、ふたをして弱めの中火で8分蒸し焼きにします。
理由: 蒸し焼きにすると野菜の水分でたれが伸び、焦げません。
ふたを取り、中火で3分炒めて汁気をとばし、肉を割って中心まで白いか確かめます。
理由: 厚みのある部位は必ず切って確認します。
中央を空けてチーズをのせ、ふたをして弱火2分で溶かします。
理由: 弱火で溶かすと分離せず、伸びよく仕上がります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | チーズを除いた状態で冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、中火5分温めます。 |
アレンジ
- しめにご飯を入れてチーズと混ぜます。
- さつまいもをじゃがいもに替えます。
- うどんを加えてボリュームを出します。
鶏肉のたんぱく質と、野菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- 鶏むね肉でも作れますか
- 作れます。パサつきやすいので、そぎ切りにして片栗粉を小さじ2まぶし、炒め時間を5分に短くしてください。
- コチュジャンがないときはどうすればいいですか
- みそ大さじ2、一味唐辛子小さじ1、砂糖大さじ1で近い味になります。甘みと辛みを別々に足すのがこつです。
- ホットプレートで作れますか
- 作れます。250℃で野菜と肉を炒め、170℃に落としてふたをし、10分蒸し焼きにすると同じように仕上がります。