タコパスタ｜レシピと作り方のコツ
タコパスタは、かみごたえのあるたことトマトの酸味が合わさって、少ない材料でも食べ応えが出る一皿です。硬くしない加熱の頃合いと絡め方を、作り方の順にご案内します。
先生の一言
- たこが硬くなる → 煮るのは3分までにし、火を止めて余熱でなじませます。
- ソースが酸っぱい → 玉ねぎを3分しっかり炒めて甘みを足してください。
- 麺に絡まない → ゆで汁をお玉半分足し、中火で1分あおります。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ(1.6mm)240g塩を入れた湯でゆでる
- ゆでだこ250g5mm厚のそぎ切りにする
- にんにく2かけみじん切り
- 玉ねぎ2分の1個薄切り
- トマト缶(カット)200g汁ごと使う
- オリーブ油大さじ3香り出しと仕上げに分ける
- 白ワイン大さじ2なければ酒で代用
- 赤唐辛子1本種を抜いて小口切り
- 塩大さじ1(ゆで湯用)と小さじ3分の1ゆで湯は水3Lに大さじ1
- 黒こしょう少々仕上げにひく
- パセリ大さじ2粗みじんに刻む
作り方
3Lの湯に塩大さじ1を入れ、麺を表示より1分短くゆでます。
理由: 仕上げに1分あおる分を残しておきます。
オリーブ油でにんにくと唐辛子を弱火で3分温め、香りを出します。
理由: 弱火なら焦がさずに香りだけ移せます。
玉ねぎを加えて中火で3分炒め、透き通ったら白ワインを入れます。
理由: 先に甘みを引き出してから酸を足します。
トマト缶を加え、中火で6分煮詰めます。
理由: 水分を飛ばすと麺によく絡みます。
ゆでだこを加え、中火で3分煮て中心まで温めます。
理由: 長く煮ると身が締まるので3分で止めます。
麺を加えて1分あおり、塩と黒こしょうで調えパセリを散らします。
理由: ゆで汁を少し足すと油とソースがつながります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。ソースだけなら3日もちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースのみ冷凍3週間。麺は食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- オリーブを刻んで加え、塩気に厚みを出す
- 生クリーム大さじ2を落としてまろやかにする
- 仕上げにレモンを搾って後味を軽くする
たこはたんぱく質を、オリーブ油は脂質を含みます。
講師への質問
- 生のたこを使いたいときはどうすればいいですか
- 塩でもんでぬめりを取り、沸騰した湯で20分ゆでて中心まで火を通してから使ってください。そのあとの手順は同じです。
- トマト缶がないときはどうすればいいですか
- ミニトマト12個を半分に切って使ってください。水分が少ない分、ゆで汁をお玉1杯足して煮ます。
- 辛みを抑えたいときはどうすればいいですか
- 唐辛子を半分にするか、香りだけ移して途中で取り出してください。種を残さないだけでも和らぎます。