タコのペペロンチーノ｜レシピと作り方のコツ
にんにくの香りが立った油に、ゆでだこの弾力がよく合います。タコのペペロンチーノは、材料が少ないぶん火加減がそのまま味に出る一皿です。乳化の見きわめまでご案内します。
先生の一言
- 油が分離した → ゆで汁を大さじ1ずつ足し、鍋を揺すって混ぜ直します。
- たこが硬くなった → 最後に加え、加熱は1分までにします。
- にんにくが焦げて苦い → 冷たい油から弱火で始め、色づいたら火を止めます。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmを使う
- ゆでだこ180g5mm厚のそぎ切り
- にんにく2かけ芯を取り薄切り
- 赤唐辛子1本種を除き小口切り
- オリーブオイル大さじ4半量は仕上げ用に残す
- 塩大さじ1ゆで湯2Lに対して
- イタリアンパセリ5g粗みじん切り
- レモン1/4個くし形に切り、仕上げに絞る
- 黒こしょう少々仕上げにひく
作り方
湯2Lに塩大さじ1を入れ、麺を表示より1分短くゆで始めます。
理由: 早めに上げるとソースで煮る余地が残ります。
冷たいフライパンに油大さじ2とにんにくを入れ、弱火で3分。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
香りが立ったら唐辛子を加え、10秒で火を止めます。
理由: 唐辛子は焦げると苦みが出ます。
ゆで汁お玉1杯を加え、中火で30秒揺すって白く濁らせます。
理由: これが乳化で、麺に油がからみます。
たこと麺を入れ、中火で1分あおって全体をからめます。
理由: たこは加熱しすぎると硬くなります。
火を止めて残りの油とパセリを混ぜ、レモンを絞ります。
理由: 火を止めてから足すと香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。翌日までに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺がのびるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を入れ、ふたをして中火で2分温めます。 |
アレンジ
- ブロッコリーを加える
- アンチョビを少量足す
- トマトを加えて酸味を添える
たこを使うため、たんぱく質を含みます。
講師への質問
- たこが硬くなるときはどうすればいいですか
- 加熱時間が長すぎます。仕上げの1分だけ火を入れ、余熱でなじませてください。薄いそぎ切りにするのも有効です。
- ソースがからまないときはどうすればいいですか
- ゆで汁を足して30秒フライパンを揺すってください。汁が白く濁れば油と水がなじんだ合図です。