タコスミート｜レシピと作り方のコツ
スパイスの香りが立つと、台所が少し賑やかになります。タコスミートは、ひき肉を香辛料とトマトで炒め煮にした具で、皮に包むだけでなくご飯にのせても様になる作り置き向きの一品です。
先生の一言
- 水っぽくて包むと垂れる → 煮詰めが足りません。中火のまま5分足し、へらで寄せたときに底が見える状態まで飛ばします。
- ひき肉が固まりのまま残った → 入れてすぐ混ぜすぎるか、逆に放置しすぎです。広げて2分焼きつけてからほぐすと粒がそろいます。
- 辛すぎた → チリパウダーが多い状態です。ケチャップ大さじ1と牛乳大さじ2を足し、中火で2分煮て角を取ります。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 牛豚合いびき肉400g冷蔵庫から出してすぐ使います
- 玉ねぎ200gみじん切りにします
- にんにく1片みじん切りにします
- オリーブ油大さじ1冷たい状態からにんにくを入れます
- カットトマト缶200g缶の半量を使います
- トマトケチャップ大さじ2甘みととろみを足します
- ウスターソース大さじ1こくを補います
- チリパウダー小さじ2辛さは好みで加減します
- クミンパウダー小さじ1香りの中心になります
- パプリカパウダー小さじ1色づけにも役立ちます
- 塩小さじ3分の2最後に味を見て調えます
- 黒こしょう少々粗びきを使います
- 水100ml煮詰める前に加えます
作り方
フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で1分、香りが立つまで温めます。
理由: 冷たい油から始めるとにんにくが焦げません。
玉ねぎを加えて中火で5分、透き通るまで炒めます。
理由: 甘みを引き出すと、辛みの角が取れます。
ひき肉を広げて入れ、中火で5分、赤い部分がなくなるまでほぐします。
理由: ひき肉は中心まで加熱してから調味に進みます。
香辛料と塩、こしょうを加えて中火で1分炒め合わせます。
理由: 油で香辛料を炒めると、香りがはっきり立ちます。
トマト缶、ケチャップ、ソース、水を加え、中火で10分煮ます。
理由: 汁気を飛ばすと、皮に包んでも垂れません。
味を見て塩で調え、火を止めて5分置いてなじませます。
理由: 少し休ませると香辛料の角が丸くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして平らにならし、冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、フライパンに広げて中火で3分、湯気が立つまで温めます。 |
アレンジ
- ご飯にのせてレタスとチーズを添えると、丼の形で食べられます。
- 水を200mlに増やして豆の水煮を加えると、煮込み風の一皿になります。
- 皮の代わりにレタスで包むと、軽い食べ方になります。
たんぱく質と脂質が中心で、トマトと玉ねぎ由来の水分と食物繊維も含みます。
講師への質問
- 子どもと一緒に食べるときはどうすればいいですか
- チリパウダーを小さじ2分の1に減らし、取り分けたあとに大人の分だけ足すことです。クミンとパプリカは辛くないので残せます。
- 香辛料がそろわないときはどうすればいいですか
- カレー粉小さじ2で代用できます。香りの方向は変わりますが、同じ手順でまとまった味に仕上がります。
- 包むものは何を使えばいいですか
- 市販のトルティーヤのほか、薄焼き卵や春巻きの皮を焼いたものでも合います。ご飯にのせる形でも十分成立します。