たくあんおにぎり｜レシピと作り方のコツ
ぽりぽりという音が、ご飯の甘みを引き立てます。たくあんおにぎりは刻む大きさで食感が決まりますから、そこを押さえた作り方でご紹介します。
先生の一言
- 塩辛くなる → たくあんの量が多いか、手水の塩が濃すぎます。ご飯200gにたくあん30gを目安に。
- 握るとほろほろ崩れる → 刻みが大きすぎます。5mm角にそろえてください。
- 時間がたつと水っぽい → たくあんの水気をふいていません。ペーパーで押さえる工程を省かないでください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g炊きたてを軽くほぐす
- たくあん100g5mm角に刻み、水気をふく
- 白いりごま大さじ1指でひねって香りを出す
- 青じそ4枚細切りにする
- かつお節3g手でもんで細かくする
- しょうゆ小さじ1かつお節に混ぜておく
- 塩小さじ1/3手水に溶かす
- 焼きのり全形1枚6等分に切る
作り方
たくあんを5mm角に刻み、ペーパーで水気をしっかりふきます。
理由: 水気を残すとご飯がべたつき、握りがまとまりません。
かつお節にしょうゆを混ぜ、1分置いてなじませます。
理由: 先に湿らせるとご飯に均一に散ります。
ご飯にたくあん、ごま、青じそ、かつお節を入れ、切るように混ぜます。
理由: 練らずに切ることで粒が立ち、たくあんの食感も残ります。
塩を溶かした手水を手のひらに薄くのばします。
理由: たくあんに塩気があるので、手水の塩は控えめにします。
ご飯100gずつを三角に3回握ります。
理由: 握りは3回まで。回数が増えるほど固く締まります。
5分置いて味をなじませ、のりを巻いて器に盛ります。
理由: 少し置くとたくあんの塩気がご飯に回ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 1個ずつラップに包み、冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たくあんの食感が変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷蔵したものは室温に20分置いて、常温に戻して召し上がってください。 |
アレンジ
- 刻んだ野沢菜を半量混ぜる、二種の漬物仕立て
- ちりめんじゃこ20gを加えて、うまみを足す
- ごま油小さじ1を混ぜて、中華風の香りに
漬物は塩分を含みます。ほかのおかずの味つけと合わせて調整してください。
講師への質問
- たくあんはどれくらい刻めばいいですか
- 5mm角が目安です。細かすぎると食感が消え、大きすぎると握りが崩れます。
- 塩分が気になるときはどうすればいいですか
- 刻んだたくあんを水に5分さらし、しっかり絞ってください。食感を残したまま塩気が抜けます。
- お弁当に向いていますか
- 向いています。漬物は水気さえ処理すれば安定します。よく冷ましてから詰めてください。