卵あんかけうどん｜レシピと作り方のコツ
卵あんかけうどんは、とろみをつけただしに溶き卵を流し、最後までうどんが冷めない一杯です。あんは片栗粉の量で決まりますので、まずは目安の分量から始めてみてください。
先生の一言
- とろみが後から緩む → 片栗粉に火が入っていません。加えてから中火で1分は煮てください。
- 卵が濁って散る → 汁が沸いていない状態で入れています。煮立てたまま細く回し入れます。
- 味が薄い → うどんの水分で薄まります。汁は少し濃いめに作っておくとちょうどになります。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉（約600g）熱湯で30秒ほぐします
- 卵3個溶きほぐしておきます
- だし汁900mlかつおと昆布のものが合います
- しょうゆ大さじ3薄口があれば色がきれいです
- みりん大さじ2煮立ててから使います
- 塩小さじ1／3味を見てから加減します
- 片栗粉大さじ2同量の水で溶きます
- しょうが1片（約10g）すりおろして仕上げにのせます
- 長ねぎ1／2本（約50g）斜め薄切りにします
- かまぼこ6枚5mm厚に切ります
作り方
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、しょうゆ、みりん、塩を加えます。
理由: 先に味を決めるとあとで調整せずに済みます。
煮立ったら長ねぎとかまぼこを加え、中火で2分煮ます。
理由: 具を先に温めておくと汁の温度が下がりません。
水溶き片栗粉を混ぜながら回し入れ、中火で1分煮てとろみを出します。
理由: 煮立てないと粉に火が入らず後で緩みます。
とろみのついた汁を煮立てたまま、溶き卵を細く回し入れます。
理由: とろみがあると卵がふんわり浮きます。
15秒動かさず待ってから静かに混ぜ、さらに1分煮て火を通します。
理由: 待ってから混ぜると卵が濁りません。
うどんを熱湯で30秒温めて器に入れ、あんを注ぎます。
理由: 麺を温めておくと最後まで熱いままです。
すりおろしたしょうがをのせて食卓へ出します。
理由: しょうがの香りが立ってあんが引き締まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁と麺を分けて冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみと卵の食感が落ちますので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 汁を鍋で中火2分温め、緩んだら水溶き片栗粉を少量足します。 |
アレンジ
- ほうれん草をゆでて加えると、彩りと食べごたえが出ます。
- 鶏もも肉100gを最初に煮て中心まで火を通すと、主菜になります。
- 仕上げに七味唐辛子を振ると、体が温まる味になります。
卵からはたんぱく質、うどんからは炭水化物を含みます。
講師への質問
- とろみの強さはどうすればいいですか
- だし900mlに片栗粉大さじ2が目安です。とろりとさせたいときは大さじ3まで増やせます。
- 冷凍うどんを使うときはどうすればいいですか
- 袋の表示どおりに加熱し、水にさらさず器に入れてください。温度が下がりません。