卵の味噌汁｜レシピと作り方のコツ
卵の味噌汁は、落とし方ひとつで見た目も口当たりも変わります。白身がふわりと広がるように仕上げ、黄身の中心まできちんと火を通す作り方をお伝えします。
先生の一言
- 白身が散る → 器に割ってから、汁の表面近くでそっと滑らせるように落とします。
- 黄身が固まらない → 蓋をして弱火で5分保ち、中心まで火が通ってから器に移します。
- 味噌の香りが飛ぶ → 卵に火を通し終えてから、火を弱めて味噌を溶きます。
12分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 卵3個1個ずつ小さな器に割り入れておきます
- だし汁600mlかつおと昆布のだしです
- 味噌大さじ2と2分の1半量ずつ溶いて味を見ます
- 豆腐150g2cm角に切ります
- 乾燥わかめ3g水で5分戻して絞ります
- 小ねぎ2本小口切りにします
作り方
鍋にだし汁を入れ、中火で沸く直前まで4分温めます。
理由: 温度が低いと卵が散ってしまいます。
豆腐と戻したわかめを加え、弱めの中火で2分温めます。
理由: 沸かさなければ豆腐が崩れません。
器に割った卵を、汁の表面近くからそっと落とします。
理由: 高い位置から落とすと白身が散ります。
蓋をして弱火で5分、黄身の中心までしっかり火を通します。
理由: 卵は中心まで加熱してからいただきます。
卵を端に寄せ、火を弱めて味噌を溶き入れます。
理由: 卵の上で溶くと形が崩れます。
縁がふつりとしたら火を止めます。
理由: 煮立てないことで味噌の香りが残ります。
椀に卵を1個ずつ入れ、汁を注いで小ねぎを散らします。
理由: 汁を後から注ぐと形が保てます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵庫で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵と豆腐の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、煮立てないよう弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を細く回し入れたかき玉仕立て
- じゃがいもを加えて食べ応えを出す
- ごま油を数滴落とした中華風の香り
卵のたんぱく質と、味噌由来の塩分を含みます。
講師への質問
- 黄身まで固めるにはどうすればいいですか
- 卵を落としたら蓋をし、弱火で5分保ちます。汁がふつふつする程度の火加減なら、形を崩さず中心まで火が通ります。
- 白身がまとまらないときはどうすればいいですか
- 小さな器に割ってから、鍋肌に沿って表面近くから滑らせます。だしが沸く直前の温度であることも大切です。
- かき玉にするときはどうすればいいですか
- 味噌を溶いてから火を強め、沸いたところに溶き卵を細く回し入れます。10秒待ってから混ぜるとふわりと固まります。