卵うどん｜レシピと作り方のコツ
卵うどんは、澄んだつゆに卵がふんわり広がる、体の芯から温まる一杯です。卵をきれいに固める温度と流し入れ方を中心に、手早く作る段取りをお話しします。
先生の一言
- つゆが濁る → 卵を入れてすぐ混ぜています。10秒待ってから一度だけ大きく混ぜてください。
- 卵が沈んで固まる → とろみが足りません。水溶き片栗粉を入れてから卵を流してください。
- 味がぼやける → 麺をつゆの中で温めています。別鍋で温めて湯を切ってから注いでください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉袋から出してほぐしておく
- 卵3個よく溶きほぐし、こしてなめらかにする
- だし汁900mlかつおと昆布のもの
- しょうゆ大さじ3薄口なら大さじ2半に減らす
- みりん大さじ2先に煮立ててアルコールを飛ばす
- 塩小さじ1/3味を見て加減する
- 片栗粉小さじ2水大さじ2で溶いておく
- 長ねぎ1本斜め薄切りにする
- しょうが1かけすりおろして仕上げにのせる
- かまぼこ6切れ薄切りにする
作り方
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を入れ、中火で煮立てます。
理由: みりんのアルコールを飛ばすと角のない味になります。
長ねぎとかまぼこを加え、2分煮ます。
理由: ねぎに軽く火が入ると甘みが出ます。
水溶き片栗粉を回し入れ、30秒混ぜてとろみを付けます。
理由: とろみがあると卵がふんわり浮き、沈みません。
つゆを煮立たせたまま、溶き卵を細く円を描いて流し入れます。
理由: 沸いているところに細く落とすと、糸のように固まります。
10秒待ってから一度だけ大きく混ぜ、卵に完全に火を通します。
理由: すぐ混ぜるとつゆが濁ります。待つのがこつです。
うどんを袋の表示どおり温め、湯を切って器に入れます。
理由: 麺を別に温めるとつゆが濁らず、澄んだまま保てます。
つゆを注ぎ、しょうがをのせて仕上げます。
理由: しょうがは最後にのせると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆと麺を分けて1日が目安です。合わせたままだと麺が伸びます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵とうどんの食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | つゆを鍋で沸くまで温め、別に温めた麺に注いでください。 |
アレンジ
- 青菜を加えると彩りが出て、栄養の幅も広がります。
- 油揚げを甘辛く煮て添えると、食べごたえが増します。
- とろろを落とすと口当たりがなめらかになり、のどごしが変わります。
卵のたんぱく質と麺の炭水化物を合わせて取れる一杯です。
講師への質問
- 卵をふんわりさせたいときはどうすればいいですか
- つゆに必ずとろみを付け、しっかり沸いている状態で細く流し入れてください。10秒待ってから混ぜるのが要です。
- だしを取る時間がないときはどうすればいいですか
- 顆粒のだしで構いません。その場合はしょうゆを大さじ2半に減らし、味を見ながら塩で調えてください。