卵焼きそば｜レシピと作り方のコツ
ふんわりした卵が加わるだけで、いつもの一皿が優しい顔になります。卵焼きそばは、卵を先に炒めて取り出しておくのが要で、最後に戻すと形も色もきれいに残ります。作り方をご案内します。
先生の一言
- 卵がぱさつく → 炒めすぎです。固まったらすぐ取り出し、最後に戻してください。
- 麺がちぎれる → ほぐしが強すぎます。酒を入れてふたをし、蒸気でほぐします。
- 水っぽい → 野菜の水分です。強めの中火で1分追加して飛ばしてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 蒸し中華麺3玉（約450g）袋の上から軽くもみほぐします
- 卵3個溶いて塩ひとつまみを混ぜます
- 豚こま切れ肉150g一口大に切り、塩こしょうをふります
- キャベツ200g3cm角のざく切りにします
- にんじん40g短冊切りにして火の通りをそろえます
- サラダ油大さじ2卵用と炒め用に分けて使います
- 酒大さじ2麺をほぐす蒸気に使います
- ウスターソース大さじ3中濃でも構いません
- 醤油小さじ1香りづけに鍋肌から入れます
- 塩こしょう少々仕上げに味を調えます
- 紅生姜適量汁気をきって添えます
作り方
フライパンに油大さじ1を熱し、溶き卵を中火で1分、完全に固まるまで炒めて取り出します。
理由: 先に取り出しておくと、卵が固くなりません。
同じフライパンに油大さじ1を足し、豚肉を中火で3分、中心まで火が通るまで炒めます。
理由: 肉から出た脂が、そのまま野菜の味になります。
にんじんとキャベツを加え、強めの中火で2分炒めます。
理由: 強めの火で短く炒めると、水が出ずに歯ざわりが残ります。
麺と酒を入れ、ふたをして中火で2分蒸らします。
理由: 酒の蒸気で麺がほぐれ、ちぎれずに済みます。
ソースと醤油を回し入れ、中火で1分炒め合わせます。
理由: 最後に入れることで、ソースの香りが飛びません。
卵を戻してさっと混ぜ、塩こしょうで調え、紅生姜を添えます。
理由: 卵は最後に戻すと、ふんわりした形が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。密閉容器に入れて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安です。1食分ずつ平らにして凍らせます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を加え、ふたをして中火で3分温め直します。 |
アレンジ
- もやしを100g加えて、かさと歯ざわりを足す
- ソースを塩と鶏がらスープの素に替えて塩焼きそばにする
- 青のりと削り節をたっぷりかけて香りを立てる
卵と豚肉からたんぱく質を含み、キャベツとにんじんも一緒に摂れる構成です。
講師への質問
- 卵を麺全体にからめたいときはどうすればいいですか
- 取り出した卵を戻すときに細かくほぐし、火を止めてから混ぜてください。全体にまとわりつき、味も穏やかになります。
- 野菜を増やしたいときはどうすればいいですか
- もやしやピーマンを合計100gまで足せます。それ以上入れると水が出るので、2回に分けて炒めてください。
- 麺がフライパンにくっつくときはどうすればいいですか
- 麺を入れる前に油を小さじ1足し、麺を広げたら30秒動かさないでください。焼き目がついてから返すと離れます。