卵雑炊｜レシピと作り方のコツ
体が冷えた日や食欲のない朝に、そっと寄り添ってくれる一杯です。卵雑炊のレシピは、ご飯のぬめりを落とすひと手間で、口当たりが見違えるほど変わります。
先生の一言
- 汁がどろどろになった → ご飯のぬめりが残っています。必ず湯で洗い、煮る時間は3分までにします。
- 卵が固まって沈んだ → 汁の温度が低いままです。煮立った状態で細く回し入れ、すぐには混ぜません。
- 味がぼやけた → 塩を小さじ1/4足し、火を止める前に味を見て調整します。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯350gざるにあけ、熱湯をかけてぬめりを落とす
- 卵3個溶いておく
- だし汁700mlかつおと昆布のだし
- 薄口しょうゆ大さじ1色を薄く保つ
- 塩小さじ1/2味を見て調整する
- 酒大さじ1香りづけ
- 長ねぎ1/2本(50g)小口切りにする
- しいたけ2枚薄切りにする
- 三つ葉6本2cm長さに切る
- しょうが5gすりおろして仕上げに
作り方
ご飯をざるに入れ、熱湯を回しかけてぬめりを洗い流し、水気をきります。
理由: ぬめりを落とすと汁が濁らず、粒が立ちます。
鍋にだし汁、酒、薄口しょうゆ、塩を入れ、中火で煮立てます。
理由: 味を先に決めておくと、あとから調整しやすくなります。
しいたけを加えて中火で2分煮ます。
理由: きのこのうまみがだしに重なります。
ご飯を加え、弱めの中火で3分、ふっくらするまで煮ます。
理由: 強火だと粒がくずれ、おかゆに近づきます。
長ねぎを加え、煮立ったところに溶き卵を細く回し入れます。
理由: 細く入れるとふんわりした筋になります。
ふたをして弱火で1分30秒、卵が完全に固まるまで加熱します。
理由: しっかり火を通すことで安心して食べられます。
火を止めて三つ葉としょうがをのせ、1分蒸らします。
理由: 余熱で香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安です。ご飯が汁を吸うので、食べる分だけ作るのが向きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | だし汁を大さじ2足し、小鍋で弱火3分温めます。 |
アレンジ
- 鶏ささみを加えてボリュームを出します。
- 梅干しを崩して混ぜるとさっぱりします。
- 仕上げにごま油を数滴たらして中華風に。
卵のたんぱく質と、ご飯の炭水化物を含みます。
講師への質問
- 冷やご飯でも作れますか
- 作れます。ざるにあけて熱湯をかけ、ほぐしてから使ってください。冷たいまま入れると煮え方がまだらになります。
- ご飯の量が少ないときはどうすればいいですか
- だしを減らして比率を保ちます。ご飯100gに対してだし200mlが目安です。多すぎると雑炊ではなく汁物になります。
- 卵をふんわりさせるにはどうすればいいですか
- 汁が煮立った状態で細く回し入れ、10秒は触らないことです。すぐ混ぜると細かく散って濁ります。