玉子丼｜レシピと作り方のコツ
具は卵と玉ねぎだけ、それでも十分ごちそうになります。玉子丼のレシピで大切なのは、割り下の量と、卵を二度に分けて流す間合い、この二つだけです。
先生の一言
- 卵が固まりすぎた → 火が強すぎます。卵を入れたら弱火に落とし、合計2分半を超えないようにします。
- 水っぽくなった → 煮汁が多すぎます。1人分の煮汁は100mlを目安にし、玉ねぎを煮る間に少し詰めます。
- 味が薄い → だしが多いままです。しょうゆとみりんを小さじ1ずつ足し、30秒煮立ててから卵を入れます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 卵6個白身の筋を軽く切る程度に溶く
- 玉ねぎ1個(200g)繊維に沿って5mm幅の薄切り
- 温かいご飯600g丼3杯分
- だし汁300mlかつおだしが合う
- しょうゆ大さじ3薄口なら大さじ2.5にする
- みりん大さじ3甘みと照りを出す
- 砂糖小さじ2好みで加減する
- 三つ葉6本3cm長さに切る
- 刻みのり2g仕上げに散らす
作り方
だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を鍋に合わせ、中火で1分煮立てます。
理由: 先に煮立てるとみりんの角がとれます。
玉ねぎを加え、中火で4分、透き通ってやわらかくなるまで煮ます。
理由: 玉ねぎの甘みが出てから卵を入れると味が深まります。
卵を1人分ずつ溶き、白身の筋が少し残る程度に軽く混ぜます。
理由: 混ぜすぎないと黄身と白身の濃淡が残り、きれいに見えます。
煮汁が煮立ったところに卵の2/3を回し入れ、中火で40秒ふたをします。
理由: ふたをすると蒸気で表面まで火が回ります。
残りの卵を回し入れ、弱火で1分30秒、全体が固まるまで加熱します。
理由: 二度に分けると層ができ、口当たりに変化が出ます。
火を止めて三つ葉をのせ、ふたをして30秒蒸らします。
理由: 余熱で香りが立ち、卵の中心まで火が入ります。
ご飯を丼によそい、卵を煮汁ごとすべらせてのせ、刻みのりを散らします。
理由: 煮汁を少し回しかけるとご飯までおいしくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 卵料理は作りたてが一番です。具だけなら冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移してふたをし、弱火2分温めます。 |
アレンジ
- かまぼこを加えて彩りよく。
- 青ねぎをたっぷり散らして香りを立てます。
- しいたけを加えるとうまみが増します。
卵のたんぱく質と、ご飯の炭水化物を含みます。
講師への質問
- 卵はどのくらい火を通せばいいですか
- 中心まで通してください。ふたをして弱火で1分30秒加熱し、鍋を揺すって液の流れが止まれば火が通った合図です。
- 一人分だけ作るときはどうすればいいですか
- 小さめのフライパンか親子鍋を使い、煮汁100ml、卵2個で作ります。鍋が大きいと煮汁が広がって詰まりすぎます。
- めんつゆで作れますか
- 作れます。三倍濃縮なら大さじ3を水250mlで割り、みりん大さじ1を足すと丸みが出ます。