玉こんにゃく｜レシピと作り方のコツ
玉こんにゃくは、丸いこんにゃくを甘辛く煮含めた一品です。下ゆでで臭みを抜く手順、味をしみ込ませる煮方、串に刺す扱いまで、家庭の鍋でできるレシピとしてご説明します。
先生の一言
- 味が入らない → 下ゆでとからいりを省いています。両方を行ってから煮てください。
- 水っぽい → 煮汁が多すぎます。ふたを外して10分、汁が鍋底に残る程度まで煮詰めます。
- かたくなった → 煮詰めすぎです。煮汁を大さじ2足し、弱火で温め直すと戻ります。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 玉こんにゃく400g洗って水気を切る
- 水300ml煮汁の土台
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 顆粒だし小さじ1だし汁で代えてもかまいません
- するめ5g細く切ってうま味を出す
- ごま油小さじ1仕上げ用
- からし適量好みで添える
作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かし、玉こんにゃくを2分ゆでてざるに上げます。
理由: 下ゆでで独特のにおいが抜け、味が入りやすくなります。
鍋を空にして玉こんにゃくを戻し、中火で2分からいりします。
理由: 表面の水分を飛ばすと、煮汁をよく吸うようになります。
水、しょうゆ、みりん、砂糖、だし、するめを加え、強めの中火で煮立てます。
理由: するめのうま味が出て、短い時間でも味に深みが出ます。
落としぶたをして中火で15分、ときどき鍋を揺すりながら煮ます。
理由: 転がすと煮汁が全体に回り、色が均一につきます。
ふたを外し、弱めの中火で10分、煮汁が鍋底に残る程度まで煮詰めます。
理由: 煮詰めることで表面に照りが出ます。
火を止めてごま油を回しかけ、10分ほどおいて味を含ませます。
理由: 冷める間に味が中心まで入っていきます。
串に3〜4個ずつ刺し、好みでからしを添えます。
理由: 串に刺すと汁が垂れず、温かいうちに食べやすくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に煮汁ごと入れ、弱めの中火で3分ほど、温かくなるまで温めます。 |
アレンジ
- するめの代わりに昆布を加え、すっきりしただしにします。
- 赤唐辛子を1本入れて、ぴりっとした後味にします。
- 牛すじと一緒に煮込み、中心までしっかり火を通します。
こんにゃくは大部分が水分で、食物繊維を含みます。
講師への質問
- 味がしみないときはどうすればいいですか
- 一度冷ますと味が入ります。火を止めてから30分ほどおき、食べる前に温め直してください。
- 玉こんにゃくが手に入らないときはどうすればいいですか
- 板こんにゃくを2cm角に切って代用できます。手でちぎると断面が粗くなり、味がよくからみます。
- 屋台のような濃い色にするにはどうすればいいですか
- しょうゆを大さじ1増やし、煮詰める時間を5分延ばします。塩気も強くなるので味見をしながら調整してください。