玉ねぎの生姜焼き｜レシピと作り方のコツ
肉が少なくても皿が寂しくならないのが玉ねぎの生姜焼きです。玉ねぎが豚肉のうまみとしょうがのたれを吸って、ご飯の進む一皿になります。
先生の一言
- 肉がかたい → 焼きすぎです。色が変わったらすぐたれを入れます。
- 水っぽい → 玉ねぎと肉を同時に炒めています。別々に炒めて最後に合わせます。
- 味が濃い → 煮詰めすぎです。汁気が半分になったところで止めます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚ロース薄切り肉300g筋を切って広げます
- 玉ねぎ2個（400g）繊維に沿って1cm幅のくし形切り
- しょうが2かけ（20g）すりおろします
- しょうゆ大さじ3たれの柱です
- みりん大さじ2つやを出します
- 酒大さじ2肉をやわらかくします
- 砂糖小さじ2味をまとめます
- 薄力粉大さじ1豚肉に薄くまぶします
- サラダ油大さじ1焼き用
- キャベツ1/8個千切りにして添えます
作り方
しょうゆ、みりん、酒、砂糖、おろししょうがを混ぜてたれを作ります。
理由: 先に作っておくと味が決まります
豚肉に薄力粉を薄くまぶします。
理由: たれがからみ、肉もかたくなりません
フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で4分炒めて取り出します。
理由: 別に炒めると水が出ません
同じフライパンで豚肉を広げ、中火で3分、両面の色が完全に変わるまで焼きます。
理由: 豚肉は中心まで加熱します
玉ねぎを戻し、たれを回し入れて中火で2分からめます。
理由: 火を強くすると砂糖が焦げます
汁気が半分になったら火を止め、キャベツを添えて盛ります。
理由: 煮詰めすぎると塩辛くなります
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれごと保存して冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、または電子レンジで1分半温めます。 |
アレンジ
- 玉ねぎをすりおろしてたれに混ぜる
- 豚こま肉で作って手軽に
- 仕上げに白ごまと小ねぎを散らす
豚肉のたんぱく質とビタミンB1、玉ねぎの食物繊維を含みます。
講師への質問
- 玉ねぎの切り方はどうすればいいですか
- 繊維に沿って1cm幅のくし形が向きます。形が残り、甘みも出ます。
- たれが焦げるときはどうすればいいですか
- 火を中火に落として2分でからめます。砂糖が入るので強火は禁物です。
- 玉ねぎだけで作りたいときはどうすればいいですか
- 肉を厚揚げに替えると同じたれで作れます。焼き時間は片面2分ずつが目安です。