玉ねぎステーキ｜レシピと作り方のコツ
厚く切った玉ねぎをじっくり焼くだけで、驚くほど甘くなります。玉ねぎステーキは肉の付け合わせではなく、皿の真ん中に置ける主役の一品です。
先生の一言
- 中が生っぽい → 蒸し焼きが短いです。ふたをして弱火で7分、竹串で確かめます。
- ばらける → つまようじを刺していません。中心を通して留めます。
- 焦げる → たれを早く入れすぎです。玉ねぎに火が通ってから加えます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 玉ねぎ2個（400g）皮をむいて2cm厚さの輪切り、つまようじで留めます
- サラダ油大さじ1焼き始めに使います
- バター20g仕上げに加えます
- しょうゆ大さじ1と1/2たれの柱です
- みりん大さじ1つやを出します
- 酒大さじ1たれをのばします
- こしょう少々仕上げにふります
- かつお節3g仕上げにのせます
- 小ねぎ適量小口切りにします
作り方
玉ねぎを2cm厚さの輪切りにし、崩れないようつまようじを刺します。
理由: 留めておくと返すときにばらけません
フライパンに油を熱し、玉ねぎを並べて中火で5分焼きます。
理由: 動かさないとしっかり焼き色がつきます
返してふたをし、弱火で7分蒸し焼きにします。
理由: ふたをすると中心までやわらかくなります
竹串がすっと通ったら、しょうゆ、みりん、酒を回し入れます。
理由: 火が通ってから味をつけます
中火で2分、煮汁をからめながら焼きます。
理由: 煮詰めるとつやが出ます
火を止めてバターを加え、余熱でからめ、かつお節と小ねぎをのせます。
理由: 火を止めてから入れると香りが残ります
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれごと保存して冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、またはトースターで4分温めます。 |
アレンジ
- 豚バラ肉を巻いて焼く
- ポン酢と大根おろしでさっぱりと
- 粒マスタードを添えて洋風に
玉ねぎの糖質と食物繊維、バターの脂質を含みます。
講師への質問
- 玉ねぎの厚さはどうすればいいですか
- 2cmが目安です。薄いと崩れ、厚すぎると中心まで火が通りません。
- 新玉ねぎで作りたいときはどうすればいいですか
- 水分が多いので蒸し焼きを5分に短くします。甘みが強いのでみりんを小さじ1減らしてください。
- 肉なしで満足感を出すにはどうすればいいですか
- バターとかつお節でうまみを重ねます。仕上げに粉チーズを少量ふるとこくが出ます。