担々そうめん｜レシピと作り方のコツ
ごまの香りと軽い辛みを、細い麺で受け止めるのが担々そうめんです。豆乳を煮立てずに温めるところと、肉に先に味を入れておくところ。この二つで家庭のコンロでも味がぼやけません。
先生の一言
- スープが分離した → 火が強すぎます。弱火に落とし、豆乳は湯気が立つ程度で止めてください。
- 味がぼやける → 麺の水気が残っています。ざるを立てて30秒水をきってから盛りつけます。
- 辛みが尖る → ラー油を煮込みに入れています。先に加えると角が立つので、必ず仕上げに回しかけてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- そうめん150g3束、ゆで湯はたっぷり用意する
- 豚ひき肉150g調理15分前に冷蔵庫から出しておく
- 練りごま（白）大さじ3容器の中でよく練ってから量る
- 無調整豆乳400ml冷たいまま加えると分離しやすいので室温に戻す
- 鶏がらスープの素小さじ2湯50mlで先に溶いておく
- しょうゆ大さじ1.5半量は肉の味つけに使う
- 甜麺醤大さじ1なければみそ大さじ1と砂糖小さじ1で代用
- 長ねぎ1/2本白い部分をみじん切り
- にんにく1かけすりおろす
- しょうが1かけ皮をむいてすりおろす
- ごま油小さじ2肉を炒めるときに使う
- ラー油小さじ1〜2仕上げ用、辛さは好みで
- 酢小さじ1仕上げに落とす
- 白すりごま大さじ1仕上げにふる
作り方
フライパンにごま油とねぎ、にんにく、しょうがを入れ、弱火で2分炒めます。
理由: 弱火で香りを油に移すと、少ない量でも味に芯が出ます。
豚ひき肉を加え、中火で5分、色が完全に変わり中心まで火が通るまで炒めます。
理由: ほぐしすぎず塊を少し残すと、食感が肉らしく残ります。
甜麺醤としょうゆ半量を加え、中火で1分、汁気が飛ぶまで炒めて取り出します。
理由: 肉に先に味を入れると、スープに溶け出して薄まりません。
同じ鍋に練りごまと、湯で溶いたスープの素を入れ、弱火でのばします。
理由: 先に湯でのばすと、豆乳を入れてもだまになりません。
豆乳と残りのしょうゆを加え、弱火で3分、湯気が立つ程度まで温めます。
理由: 沸騰させると豆乳が分離し、口当たりがざらつきます。
そうめんを袋の表示どおりゆで、冷水でぬめりを洗って水気をきります。
理由: ぬめりを落とすとスープが薄まらず、味がぼやけません。
器にスープを注いで麺と肉をのせ、ラー油、酢、すりごまをかけます。
理由: 酢を最後に少量落とすと、ごまの重さが軽くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 肉みそは密閉容器で3日が目安です。スープは分離しやすいので当日中にお召し上がりください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉みそのみ小分けにして冷凍で約3週間です。麺とスープは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 肉みそは電子レンジ600Wで1分、スープは弱火で湯気が立つまで温め直します。 |
アレンジ
- スープを温かいまま、そうめんも湯通しして温かい一杯にします。
- ゆでた小松菜やもやしを添えると、野菜が入って食べごたえが出ます。
- 花椒を少量ひいてふると、しびれのある味わいに変わります。
豆乳と練りごま、豚ひき肉からたんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- 豆乳が苦手なときはどうすればいいですか
- 牛乳200mlと鶏がらスープ200mlに置き換えてください。同じく煮立てずに温めます。練りごまの量はそのままで構いません。
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- ラー油を入れず、ごま油小さじ1に替えてください。香りは残り、辛みだけが消えます。取り分けてから各自で足す形も便利です。