担々うどん｜レシピと作り方のコツ
担々うどんは、ごまと辛みのスープにうどんを泳がせる、ラーメンとは別の満足感がある一杯です。練りごまの量でこくが決まりますので、まずは目安どおりに作ってみてください。
先生の一言
- スープがざらつく → 練りごまを一度に溶いています。温かいスープを少しずつ足してのばしてください。
- 辛すぎる → 豆板醤の量です。小さじ1に減らし、ラー油は各自でかける形にします。
- こくが足りない → 練りごまを大さじ1足すか、仕上げにすりごまを振ってください。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉（約600g）熱湯で30秒ほぐします
- 豚ひき肉200g室温に10分置いてから炒めます
- 白練りごま大さじ4スープで少しずつのばします
- 鶏がらスープ900ml顆粒小さじ4を湯で溶きます
- 豆板醤小さじ2肉と一緒に炒めて香りを出します
- 甜麺醤大さじ1肉の味付けに使います
- しょうゆ大さじ2スープの味を決めます
- にんにく1片（約6g）みじん切りにします
- しょうが1片（約10g）みじん切りにします
- 長ねぎ1／2本（約50g）白い部分をみじん切りにします
- ごま油大さじ1炒め始めに使います
- チンゲン菜2株（約200g）縦四つ割りにします
- ラー油小さじ1仕上げに回しかけます
作り方
フライパンにごま油とにんにく、しょうが、ねぎを弱火で2分炒めます。
理由: 弱火で香りを引き出すとスープが深くなります。
ひき肉を加え、中火で5分、赤みが完全に消えるまで炒めます。
理由: 肉は中心まで火を通してから味付けします。
豆板醤と甜麺醤を加え、中火で2分炒めて香りを立たせます。
理由: 調味料を炒めると生っぽさが消えます。
鍋に練りごまを入れ、温めたスープを少しずつ加えてのばします。
理由: 少しずつ足すとダマにならず均一に混ざります。
残りのスープとしょうゆを加え、中火で3分煮て味を整えます。
理由: 煮立てすぎるとごまが分離します。
チンゲン菜を湯で2分ゆで、うどんは熱湯で30秒温めます。
理由: 麺と青菜を温めておくと汁が冷めません。
器にうどんを入れてスープを注ぎ、肉、チンゲン菜、ラー油をのせます。
理由: 肉を中央にのせると混ぜやすくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープと肉は冷蔵2日、麺は分けて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉そぼろのみ小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | スープを鍋で中火3分、煮立てないように温めます。 |
アレンジ
- 牛乳100mlをスープに加えると、まろやかな味になります。
- そうめんや中華麺に替えても同じスープで作れます。
- 仕上げに刻んだ小松菜やもやしを足すと、野菜が増えます。
豚ひき肉からはたんぱく質、練りごまからは脂質を含みます。
講師への質問
- 練りごまがないときはどうすればいいですか
- すりごま大さじ5とごま油小さじ1で代用できます。香りは近づきますが、とろみは軽くなります。
- 子どもにも食べさせたいときはどうすればいいですか
- 豆板醤とラー油を抜いて作り、大人の器にだけ後から加えてください。
- スープが分離するのを防ぐにはどうすればいいですか
- 煮立てないことです。中火で3分にとどめ、注ぐ直前にもう一度混ぜてください。