担々麺の肉味噌｜レシピと作り方のコツ
担々麺の肉味噌は、多めに作って冷凍しておくと平日の一杯が早く整います。ひき肉の水分を飛ばしてから味噌を入れる作り方にすると、香りとこくがはっきり出ます。
先生の一言
- ぱさつく → ひき肉は炒めすぎず5分までにし、脂を取りすぎないようにします。
- 辛すぎる → 豆板醤を小さじ2分の1に減らし、甜麺醤を大さじ3に増やして甘みで包みます。
- 日もちしない → 汁気がなくなるまで炒め、完全に冷ましてから小分けにします。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚ひき肉300gかたまりをほぐしながら炒めます
- 長ねぎ2分の1本みじん切りにします
- しょうが1かけみじん切りにします
- にんにく1かけみじん切りにします
- 甜麺醤大さじ2なければ味噌大さじ2と砂糖小さじ2で代えます
- 豆板醤小さじ1辛さは好みで加減します
- しょうゆ大さじ1味を締めます
- 酒大さじ2炒め煮にする水分です
- 砂糖小さじ1辛みを丸くします
- ごま油大さじ1香味野菜と弱火で熱します
- 白すりごま大さじ2火を止めてから混ぜます
作り方
フライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れ、弱火で2分炒めます。
理由: 弱火で香りを油に移すのが土台になります。
豚ひき肉を加え、中火で5分、色が完全に変わるまでほぐし炒めます。
理由: 中心まで火を通し、水分も先に飛ばします。
出てきた脂と水分を紙で軽く吸い取ります。
理由: 余分な脂を取るとくどさが消えます。
豆板醤を加え、弱火で1分炒めて辛みを立てます。
理由: 弱火で炒めると辛みが丸くなります。
甜麺醤、しょうゆ、酒、砂糖を加え、中火で3分炒め煮にします。
理由: 汁気がほぼなくなるまで炒めると保存がききます。
長ねぎとすりごまを混ぜ、火を止めます。
理由: 火を止めてから混ぜるとねぎの香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵庫で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ包んで3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、または鍋で弱火3分温めます。 |
アレンジ
- 麻婆豆腐の下地として使う
- ゆでた青菜にのせて和える
- ご飯にのせ、しっかり焼いた目玉焼きを添えた丼
豚肉のたんぱく質と、ごま由来の脂質を含みます。
講師への質問
- 甜麺醤がないときはどうすればいいですか
- 味噌大さじ2と砂糖小さじ2を混ぜて代えられます。味噌は塩分が強いので、しょうゆを小さじ2に減らして調整します。
- スープはどうすればいいですか
- 鶏がらスープ300mlに白練りごま大さじ2、しょうゆ大さじ1、酢小さじ1を溶きます。肉味噌に塩気があるので薄めが合います。
- 保存はどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから一食分ずつ包み、冷凍で3週間が目安です。使うときは凍ったまま弱火で温めます。