たらこクリームパスタ｜レシピと作り方のコツ
生クリームのまろやかさとたらこの塩気は、驚くほど相性がよいものです。たらこクリームパスタは分離させずに仕上げるのが要で、火加減さえ守れば失敗はありません。
先生の一言
- ソースが分離する → 生クリームを入れてからは必ず弱火。沸騰させると戻りません。
- たらこが粉っぽい → 火が強すぎて急に固まった状態です。弱火で2分かけてゆっくり色を変えてください。
- しょっぱい → たらこの塩気は個体差が大きいので、しょうゆは最後に味をみてから加えます。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm前後
- たらこ2腹（約120g）薄皮に切れ目を入れ、包丁の背で身をこそげ出す
- 生クリーム150ml乳脂肪35%前後が扱いやすい
- 牛乳80ml生クリームと合わせてのばす
- バター20g1cm角に切って冷やしておく
- 玉ねぎ1/4個みじん切り
- しょうゆ小さじ1味を締める
- 塩大さじ1ゆで湯2Lに対して
- こしょう少々仕上げに
- 刻みのり適量盛りつけに
- 青じそ6枚せん切りにする
作り方
湯2Lに塩大さじ1を入れて沸かし、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: ソースで最後に火が入るので短めにします。
フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、玉ねぎを3分炒めて透き通らせます。
理由: 弱火なら焦げず、甘みだけが出ます。
生クリームと牛乳を加え、弱火で3分、ふつふつする手前まで温めます。
理由: 煮立てると脂肪分が分離してざらつきます。
ほぐしたたらこを加え、弱火で2分、色が薄いピンクから白っぽく変わるまで混ぜます。
理由: しっかり火を通すことで生臭さが消え、口当たりも落ち着きます。
しょうゆを加えて味を調え、必要ならゆで汁を大さじ2ずつ足してのばします。
理由: ゆで汁は塩気ととろみを同時に足せます。
湯を切った麺を入れ、弱火で1分あえてソースを絡めます。
理由: 弱火を保つのが、分離させない一番の近道です。
器に盛り、こしょうを振って青じそと刻みのりを散らします。
理由: 香りの強い薬味が、こってり感を軽くします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1日が目安です。翌日はソースが締まります。 |
|---|---|
| 冷凍 | クリームが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳大さじ2を足し、弱火で3分混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- しめじ100gを玉ねぎと一緒に炒めると、食べごたえが増します。
- 生クリームを牛乳150mlと小麦粉小さじ2に替えると、軽い仕上がりになります。
- 仕上げにレモンの皮を少し削ると、後味が引き締まります。
たらこはたんぱく質を含み、塩分も含みます。生クリームの分だけエネルギーは高めです。
講師への質問
- たらこはどこまで火を通せばいいですか
- 全体の色が白っぽく変わるまで弱火で2分ほどが目安です。ぱらりとほぐれて艶が出たら、中心まで温まっています。
- ソースがもったりしすぎたらどうすればいいですか
- ゆで汁を大さじ2ずつ加え、そのつど混ぜてください。牛乳で薄めるより塩気が保たれ、味がぼやけません。
- 薄皮はどう外せばいいですか
- 縦に一本切れ目を入れ、包丁の背を皮に当てて身をこそげ出してください。まな板に皮を押さえると力が入りやすくなります。