たらこスパゲッティ｜レシピと作り方のコツ
バターの香りとたらこの粒立ちが決め手のたらこスパゲッティは、材料が少ないぶん手順がそのまま味になります。たらこにきちんと火を入れ、ソースを分離させない混ぜ方をお伝えします。
先生の一言
- ソースが固まる → 火が強すぎます。弱火を保ち、ゆで汁を大さじ1ずつ足してください。
- 塩辛い → たらこの塩気は品によって差があります。ゆで湯の塩を半量にして調整します。
- 粉っぽい → 加熱しすぎて水分が飛んでいます。牛乳を大さじ1足してのばしてください。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- スパゲッティ320g1.7mm前後
- 湯3リットルゆで用
- 塩24gたらこの塩気を見て湯の0.8パーセントに
- たらこ160g薄皮に縦の切り込みを入れ、身をしごき出す
- バター40g常温に戻しておく
- 牛乳大さじ2たらこをのばす
- しょうゆ小さじ1香りを添える
- サラダ油小さじ1フライパンに薄くひく
- 焼きのり1枚はさみで細切り
- 大葉6枚千切りにして水気をきる
- 黒こしょう少々仕上げに挽く
作り方
たらこは薄皮に縦の切り込みを入れ、包丁の背でしごいて身を取り出します。
理由: 皮ごと入れると口に残ります。
ボウルにたらこ、バター、牛乳、しょうゆを入れて混ぜておきます。
理由: 先に混ぜておくとフライパンでの加熱が短く済みます。
湯3リットルに塩24gを入れ、スパゲッティを表示どおりにゆでます。
理由: たらこに塩気があるので湯の塩は控えめにします。
フライパンに油をひき、たらこのソースを入れて弱火で1分混ぜます。
理由: 弱火を守れば分離しません。
たらこの粒が白っぽく変わるまで、弱火でさらに30秒混ぜ続けます。
理由: 中まで火を入れると生臭さが残りません。
湯をきった麺とゆで汁大さじ3を加え、弱火で1分あえます。
理由: ゆで汁でソースがのびて麺にからみます。
器に盛り、のりと大葉、黒こしょうを散らします。
理由: のりは直前にのせると香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分離するので向きません。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳大さじ2と入れ、弱火で2分ほぐしながら温めます。 |
アレンジ
- 明太子に替えると辛味のある味になります。
- いかの細切りを加えると食感が増します。
- マヨネーズ小さじ2でこくを足すと子どもにも食べやすくなります。
たらこはたんぱく質と塩分を含み、バターの脂質が加わります。
講師への質問
- たらこに火を通す加減はどうすればいいですか
- 弱火で1分半、粒の色が透明感のある赤から白っぽく変わるまでが目安です。強火は分離のもとになります。
- ソースがだまになったときはどうすればいいですか
- 火を止めてゆで汁か牛乳を大さじ1ずつ足し、泡立て器で混ぜてください。温度が下がるとつながります。
- 明太子で作りたいときはどうすればいいですか
- 同じ分量で置き換えられます。辛味と塩気が強いので、ゆで湯の塩を20gに減らしてください。