たらこうどん｜レシピと作り方のコツ
バターの香りとたらこの塩けが、ゆでたての麺によくからみます。たらこうどんは、材料が少ないぶん火加減がそのまま味に出る一皿です。しっかり火を通す作り方で、順を追ってお伝えします。
先生の一言
- たらこがだまになる → 冷たい調味液に入れたのが原因です。温めた汁に、ほぐしながら少しずつ落とします。
- 塩辛くなる → たらこの塩けは製品差があります。しょうゆは半量から入れ、味をみて足します。
- 味がからまない → うどんの湯きりが甘いか、あえる時間が長すぎです。よく振ってから30秒であえ止めます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉（600g）袋のまま常温に戻しておくとほぐれやすい
- たらこ120g薄皮に縦の切れ目を入れ、身をこそげ出す
- 無塩バター30g1cm角に切っておく
- しょうゆ小さじ2たらこの塩けを見て加減する
- みりん小さじ2甘みで塩けの角を取る
- だし汁80ml昆布とかつおの薄めのもの
- 長ねぎ1/2本小口切りにして水にさらさない
- 刻みのり適量仕上げに散らす
- 白いりごま小さじ1指でひねってから使うと香りが立つ
- 青じそ3枚せん切りにし、水気を軽く絞る
作り方
フライパンにだし汁、しょうゆ、みりんを入れ、中火で沸かします。
理由: 先に調味液を温めておくと、たらこがだまになりません。
火を弱め、たらこを加えて木べらでほぐしながら2分加熱します。
理由: 全体が白っぽく変わるまで。生っぽさを残しません。
バターを加え、溶けきるまで20秒ほど混ぜて火を止めます。
理由: 煮立てるとバターが分離し、口当たりが重くなります。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを1分ゆでてざるに上げます。
理由: 表面のでんぷんを落とすと、たれのからみがよくなります。
湯をよくきったうどんをフライパンに戻し、弱火で30秒あえます。
理由: 水気が残ると味が薄まります。ざるを二度振ってから入れます。
器に盛り、長ねぎ、青じそ、いりごま、刻みのりを散らします。
理由: 薬味は最後に。加熱すると香りが飛んでしまいます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 麺は伸びるので当日中に食べきります。たれだけなら密閉して冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれのみ小分けにして冷凍2週間が目安です。麺は冷凍しません。 |
| 温め直し | たれは鍋に入れ、弱火で温めます。煮立てるとバターが分離します。 |
アレンジ
- 薄切りの生しいたけをバターと一緒に炒め、うまみを足す
- 牛乳を大さじ2加え、まろやかなたれにする
- 仕上げに柚子こしょうをごく少量添える
たらこ由来のたんぱく質と、うどんのでんぷんを含みます。
講師への質問
- たらこの薄皮を上手に外すにはどうすればいいですか
- 包丁の背で縦に切れ目を入れ、皮を開いてから背でこそげてください。指でしごくよりきれいに取れます。
- たらこは加熱しなくてもいいですか
- このレシピでは必ず火を通してください。色が変わるまで加熱すると、香りも塩けもたれに移ります。
- 冷たいうどんで作るのはどうすればいいですか
- たれを一度冷ましてから、冷水で締めたうどんとあえてください。バターは固まるので、量を半分にして油を小さじ1足します。