手羽元のポン酢煮｜レシピと作り方のコツ
ポン酢だけで味が決まり、煮上がりには酸味がやわらいで甘く感じられます。手羽元のポン酢煮は、暑い時期でも箸が進む煮物です。水の量と煮る時間を覚えれば毎回同じ味になります。
先生の一言
- 酸っぱすぎる → 水で割る量が足りません。ポン酢と水を1対1にし、砂糖大さじ1を必ず入れます
- 煮汁が煮詰まって塩辛い → 煮詰める時間は最後の3分だけ。とろみがついたらすぐ火を止めます
- 肉が縮んで固い → 最初に強火で焼きすぎています。中火で焼き色をつける程度にとどめます
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏手羽元8本(600g)骨に沿って切り込みを1本入れ、水気を拭く
- ポン酢しょうゆ150g市販のもので構いません
- 水150gポン酢と同量が目安
- 砂糖大さじ1酸味を丸くする
- しょうが15g薄切りにする
- にんにく1かけ半分に切って芽を取る
- ゆで卵4個沸騰から10分ゆでて中まで固ゆでにし、殻をむく
- サラダ油小さじ2焼きつけ用
- 小ねぎ2本小口切りにして仕上げに散らす
作り方
フライパンに油を中火で熱し、手羽元を並べて全面を計6分、こんがり焼きます。
理由: 先に焼き固めると煮ている間に身が縮みにくくなります
余分な脂をペーパーで拭き取ります。
理由: 脂を残すと煮汁が重くなり、ポン酢の軽さが消えます
ポン酢、水、砂糖、しょうが、にんにくを加え、中火で煮立てます。
理由: 水で割ることで酸味が角立たず、煮詰めても塩辛くなりません
落としぶたをして弱めの中火で15分煮ます。途中で一度上下を返します。
理由: 落としぶたがあると少ない煮汁でも全体に味が回ります
固ゆで卵を加えてさらに5分煮ます。
理由: 卵は最後の方に入れると固くならず、色もつきすぎません
落としぶたを外し、強めの中火で3分、煮汁がとろりとするまで煮からめ、骨のきわまで白く火が通ったか確認します。
理由: 最後に煮詰めるとつやが出て、味がのります
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器で3日。味がなじんで翌日の方がおいしく感じられます |
|---|---|
| 冷凍 | 卵を除いて冷凍で3週間。卵は冷凍すると食感が変わります |
| 温め直し | 鍋に煮汁ごと移し、弱火で5分。電子レンジなら600Wで2分半が目安です |
アレンジ
- 大根200gを乱切りにして一緒に煮ると、煮汁を吸ってごちそうになります
- 赤とうがらし1本を加えると、後口が引き締まります
- 仕上げに柚子こしょうを少量添えると、香りに広がりが出ます
鶏手羽元と卵はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- ポン酢の酸味が飛びません。どうすればいいですか
- ふたを外して煮詰める時間を3分から5分に延ばしてください。加熱すると酸味は確実にやわらぎます。
- 手羽先や手羽中でも作れますか
- 作れます。手羽先は火の通りが早いので、煮る時間を15分から12分に縮めてください。
- ゆで卵はどのくらいゆでればいいですか
- 沸騰したお湯に入れて10分が目安です。中心まで固まった状態にしてから殻をむき、煮汁に加えてください。