手羽元のさっぱり煮｜レシピと作り方のコツ
酢を入れて煮ると、骨からほろりと外れる柔らかさになります。手羽元のさっぱり煮を、酢の量と煮る時間の目安を添えて順にご案内します。
先生の一言
- 酸味が強く残る → 煮立ててから20分以上煮て、砂糖を小さじ1足します。
- 肉が硬い → 火が強すぎます。ふつふつと静かに煮える火加減を保ちます。
- 煮汁が煮つまりすぎた → 水50mlを足し、弱火で2分なじませます。
45分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏手羽元700g12本。骨に沿って一本切り込みを入れる
- ゆで卵4個固ゆでにして殻をむく
- しょうが10g薄切り
- 酢100ml煮汁用
- しょうゆ80ml煮汁用
- 砂糖大さじ2煮汁用
- みりん大さじ2煮汁用
- 水200ml煮汁用
- サラダ油小さじ2焼き用
- 小ねぎ2本小口切り。仕上げ
作り方
手羽元の骨に沿って一本切り込みを入れます。
理由: 火が中心まで届きやすく、味も入ります。
フライパンに油を熱し、中火で全面を4分、焼き色がつくまで焼きます。
理由: 焼き色のこげが煮汁のこくになります。
水、酢、しょうゆ、砂糖、みりん、しょうがを加えて強火で煮立てます。
理由: 一度しっかり煮立てると酢の角が取れます。
アクを取り、落としぶたをして弱めの中火で20分煮ます。
理由: 落としぶたで少ない煮汁でも味が全体に回ります。
ゆで卵を加えて10分煮て、時々転がして色をつけます。
理由: 卵は後半だけで十分に色が入ります。
ふたを取り、中火で5分煮つめてつやを出します。
理由: 煮つめると照りが出て、味も決まります。
一本の骨際を開いて赤みがないことを確かめ、小ねぎを散らします。
理由: 骨のそばが最後に火の通る場所です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 3日。煮汁ごと保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 3週間。煮汁ごと小分けにします。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火5分、または電子レンジ600Wで3分。 |
アレンジ
- 大根200gを一緒に煮てかさを増やす
- にんにく1かけを加えたこってり味
- 黒酢に替えたまろやかな仕立て
鶏手羽元はたんぱく質とコラーゲンを含みます。
講師への質問
- 圧力鍋を使うときはどうすればいいですか
- 加圧8分、自然に圧が抜けてからふたを開けてください。その後ふたを取り、中火で5分煮つめて照りを出します。
- 酢のにおいが気になります。どうすればいいですか
- 煮汁を最初に強火で1分しっかり煮立ててください。とがった酸味が飛び、こくだけが残ります。