鉄板ナポリタン｜レシピと作り方のコツ
熱い鉄板の上でジュッと音を立てる鉄板ナポリタンは、喫茶店の一皿を家の台所に呼び戻してくれます。溶き卵を敷いてから麺をのせるのがコツで、フライパン一つでできる作り方を、教室でお伝えしている手順のままご紹介します。
先生の一言
- 麺がべたついて固まる → ゆで上げたら油小さじ1をからめ、粗熱を取ってから炒め合わせます。
- 味がぼやける → ケチャップを麺と合わせる前に単独で1分炒め、水分をしっかり飛ばします。
- 卵が張り付いて破れる → バターを全面に行き渡らせ、フライパンが熱くなりすぎる前に流し入れます。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ200g1.6mm程度の太めを選び、袋の表示より1分長くゆでます
- 玉ねぎ100g繊維に沿って5mm幅に切ります
- ピーマン60gへたと種を取り、5mm幅の細切りにします
- ウインナー80g斜めに5mm幅で切ると口当たりがよくなります
- マッシュルーム50g石づきを落として薄切りにします
- トマトケチャップ大さじ5炒めて酸味を飛ばしてから使います
- ウスターソース小さじ2後味を締める役です
- バター15g10gを味付けに、5gを鉄板用に分けます
- サラダ油大さじ1炒め始めに使います
- 卵3個牛乳大さじ1を加えて溶きほぐします
- 塩・こしょう各少々仕上げに味を見て調えます
- 粉チーズ大さじ2好みで最後にふります
作り方
鍋に湯2Lを沸かし塩大さじ1を入れ、表示より1分長くゆでて湯を切ります。
理由: 柔らかめに仕上げるとソースをよく吸ってくれます。
フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎとウインナーを3分炒めます。
理由: 玉ねぎが透き通るまで炒めると甘みが出ます。
ピーマンとマッシュルームを加え、中火で2分炒め合わせます。
理由: 後から入れると色と歯ざわりが残ります。
ケチャップを加えて中火で1分炒め、酸味を飛ばしてから麺を戻します。
理由: 先に炒めることで角が取れ、甘く感じられます。
弱火にしてウスターソース、バター10g、こしょうを加えあえます。
理由: 火を弱めてからバターを入れると分離しません。
別のフライパンにバター5gを溶かし、溶き卵を弱火で2分焼き固めます。
理由: 卵は中心までしっかり火を通してから使います。
焼いた卵の上に麺をのせ、粉チーズをふって熱いうちにいただきます。
理由: 器を温めておくと最後まで香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺も卵も食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに油小さじ1をひき、ふたをして中火で3分ほど温め直します。 |
アレンジ
- ウインナーを厚切りベーコンに替えると、脂の香りがぐっと強くなります。
- 仕上げに黒こしょうを多めにひくと、ケチャップの甘みが締まります。
- ピーマンの半量を赤パプリカにすると、彩りが明るくなります。
小麦のでんぷんと卵のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 麺は前日にゆでておいてもいいですか
- できます。ゆでた麺に油小さじ1をからめて冷蔵し、翌日は室温に10分置いてから炒めると、ほぐれやすく仕上がります。
- 鉄板がない場合はどうすればいいですか
- 厚手のフライパンで十分です。弱火で2分温めてからバターと卵を入れ、そのまま食卓へ運べば同じ香りが楽しめます。
- ケチャップの量はどう決めればいいですか
- 乾麺100gに対して大さじ2強が目安です。まず少なめに入れ、麺を戻してから味を見て足すと濃すぎになりません。