照り焼きチキン｜レシピと作り方のコツ
皮目をこんがり焼いて、甘辛いたれを一気に絡める。照り焼きチキンは、家庭のフライパンでいちばん見栄えのするおかずだと思います。たれの配合と、皮をぱりっと仕上げる焼き方をお伝えします。
先生の一言
- 皮がべたつく → 焼き始めは動かさず、にじみ出た脂をこまめに拭き取ります。
- たれが焦げつく → 一度火を止めてから加え、ふつふつする程度の火加減で2分だけ煮からめます。
- 中心が赤い → ふたをして弱火で2〜3分足し、肉汁が澄むまで加熱してから取り出します。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 鶏もも肉2枚（約500g）厚い部分に切り込みを入れて厚みをそろえる
- 塩小さじ1/3焼く直前に両面へふる
- こしょう少々皮目は焦げやすいので控えめに
- 薄力粉大さじ1全体に薄くはたき、余分は落とす
- サラダ油小さじ1フライパンに薄くのばす
- しょうゆ大さじ2たれは先に合わせておく
- みりん大さじ2照りの決め手になる
- 酒大さじ2肉のくさみをやわらげる
- 砂糖大さじ1きび砂糖でもよい
- しょうが5g皮をむいてすりおろす
- 白いりごま小さじ1仕上げ用に取り置く
作り方
鶏肉は厚みをそろえて切り込みを入れ、両面に塩こしょうをして10分置きます。
理由: 厚みをそろえると火の入り方が均一になり、生焼けを防げます。
出た水気を拭き、薄力粉を薄くはたきます。たれの調味料は先に混ぜておきます。
理由: 粉がたれを抱えるので、照りとからみが良くなります。
油をひいたフライパンで、皮目を下にして中火で6〜7分、動かさず焼きます。
理由: 触らないほうが皮の水分が抜け、ぱりっとします。
返してふたをし、弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにします。
理由: ふたで熱がまわり、中心までしっかり火が入ります。
余分な脂を拭き、合わせだれを回し入れて中火で2〜3分煮からめます。
理由: 脂を拭くとたれが薄まらず、味がぼやけません。
中心を切って肉汁が澄んでいるか確かめ、3分休ませてから切り分けます。
理由: 休ませると肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出ません。
器に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、白ごまをふります。
理由: 残ったたれは煮詰まって濃いので、かけすぎないほうが上品です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれごと保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつたれごと包んで冷凍し、約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 耐熱皿にのせてふんわりラップをかけ、600Wで1分30秒。中心まで温めてください。 |
アレンジ
- 固ゆで卵を一緒に煮からめて、色よく染めた煮卵風の副菜に
- 小さめに切ってご飯にのせ、刻みのりと万能ねぎを散らして丼に
- 鶏むね肉で作るときは薄くそぎ切りにし、焼き時間を半分にして仕上げます
鶏もも肉はたんぱく質を含みます。たれの糖分が気になる方は砂糖を小さじ2に減らしてください。
講師への質問
- 皮がぱりっとしないのはどうすればいいですか
- 焼く前に水気をしっかり拭き、皮目を下にして中火で6分は触らないでください。出てきた脂を拭き取ると、さらに軽い口当たりになります。
- たれが煮詰まりすぎたときはどうすればいいですか
- 火を止めて水大さじ1を加え、余熱で20秒ほど混ぜてください。とろみが戻ります。加える前に火を止めるのが大事です。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- たれをしっかり煮からめて汁気を飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。ひと口大に切ると冷めても食べやすくなります。