照り焼きソース｜レシピと作り方のコツ
肉にも魚にも野菜にも合う、覚えておくと一生使える割合があります。照り焼きソースのレシピを、四つの材料の比率と煮つめ方でご案内します。
先生の一言
- 焦げる → 砂糖が入っているので火が強すぎます。弱火でからめてください。
- からまない → 具材の水気と脂をふき、薄力粉を薄くはたいてから焼きます。
- 塩辛い → みりんを大さじ1足して1分煮直し、砂糖を小さじ1/2加えます。
10分調理時間の目安
4人分(仕上がり約120ml)分量
かんたん難しさ
材料（4人分(仕上がり約120ml)）
- しょうゆ大さじ3こいくちを使う
- みりん大さじ3煮切って使う
- 酒大さじ2煮切って使う
- 砂糖大さじ1.5好みで加減する
- おろししょうが小さじ1/2魚に合わせるとき。好みで
- 片栗粉小さじ1/2とろみが欲しいときだけ
- 水小さじ1片栗粉を溶く用
- サラダ油小さじ1具材を焼く用
作り方
しょうゆ、みりん、酒、砂糖を1対1対0.7対0.4の割合で合わせます。
理由: 割合を覚えれば量は自由に増減できます。
小鍋に入れ、中火で2分、砂糖が溶けるまで混ぜながら煮立てます。
理由: 煮切ることでアルコールのとがりが消えます。
弱めの中火にして3分、全体が2割ほど減るまで煮つめます。
理由: 木べらの跡が一瞬残る濃さが目安です。
とろみが足りなければ、水で溶いた片栗粉を加えて30秒煮ます。
理由: 入れすぎるとねっとりします。半量ずつ足してください。
具材に使う場合は先に中心まで火を通し、余分な脂をふきます。
理由: 脂が残るとソースがはじけてからみません。
弱火にしてソースを加え、鍋を揺すりながら1分半からめます。
理由: 揺すると全面に均一につやが出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れて2週間。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして2か月。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火1分、または電子レンジ600Wで30秒。 |
アレンジ
- おろしにんにくを加えたこってり味
- バター10gを最後に溶かした洋風
- 粗びき黒こしょうを効かせた大人向け
しょうゆと砂糖由来の塩分と糖分を含みます。
講師への質問
- 魚に使うときはどうすればいいですか
- 先に魚を中心まで焼き、皮目の脂をふいてからソースを加えてください。しょうがを小さじ1/2入れると香りが立ちます。
- みりんがないときはどうすればいいですか
- 酒大さじ3に砂糖大さじ1を足して代用できます。煮立てる時間を1分長くし、角を取ってください。