手作りバレンタインチョコ｜レシピと作り方のコツ
贈る相手の顔を思い浮かべながら作る時間も、味のうちだと思います。手作りバレンタインチョコの定番として、生チョコの配合と温度、切り分けまでを、教室の手順どおりにお伝えします。
先生の一言
- 分離してぼそぼそになった → 温めた生クリーム大さじ1を少しずつ加え、中心から混ぜて戻します。
- 固まらない → 生クリームが多すぎです。チョコレートを50g溶かして混ぜ、冷やし直します。
- 切り口が汚い → 包丁を湯で温めて一回ごとに拭き、押し切りにします。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 製菓用チョコレート200g細かく刻んで溶けやすくします
- 生クリーム100ml乳脂肪35〜40%を使います
- 無塩バター10g常温に戻して角切りにします
- はちみつ小さじ1つやとしっとり感が出ます
- ココアパウダー大さじ3無糖のものを仕上げに使います
- 洋酒小さじ1好みで加えます
作り方
15cm角の容器に紙を敷き、チョコレートを細かく刻んでおきます。
理由: 粒がそろうと溶け残りが出ません。
鍋に生クリームとはちみつを入れ、弱火で2分、ふちが揺れる程度に温めます。
理由: 沸騰させると分離しやすくなります。
火を止めて刻んだチョコレートを加え、1分置いてから中心から静かに混ぜます。
理由: 待つ時間が溶け残りを防ぎます。
なめらかになったらバターと洋酒を加え、つやが出るまで混ぜます。
理由: バターは最後に入れると口溶けがよくなります。
容器に流して表面をならし、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。
理由: 急に冷やすと表面が曇ります。
温めた包丁で3cm角に切り分け、ココアをまぶします。
理由: 包丁を湯で温めて拭くと切り口がきれいです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温め直しはせず、食べる10分前に冷蔵庫から出します。 |
アレンジ
- 抹茶3gを加え、仕上げも抹茶にすると和の味わいになります。
- ミルクチョコレートを使う場合は生クリームを80mlに減らします。
- 砕いたナッツ30gを混ぜると、食感の変化が出ます。
カカオと乳脂肪由来の脂質、砂糖由来の糖質を含みます。
講師への質問
- 板チョコで作るときはどうすればいいですか
- 板チョコ200gに生クリーム80mlが目安です。糖分が多いぶん、クリームを控えめにします。
- 持ち運ぶときはどうすればいいですか
- 保冷剤を添えて2時間以内が目安です。室温が20℃を超えると柔らかくなります。
- 前日に作っておくにはどうすればいいですか
- 前日に固めて当日切るのが向きます。切り口は乾きやすいので当日中に包んでください。