手作りハンバーガー｜レシピと作り方のコツ
焼きたてのパティを自分でバンズに挟む時間が、いちばんのごちそうです。手作りハンバーガーは、肉だねの水分と焼き方さえ押さえれば、食べごたえのある一個に仕上がります。
先生の一言
- パティが割れた → 練り不足です。塩を入れて粘りが出るまで練ります。
- 中まで火が通っていなかった → 弱火でふたをして3分追加し、肉汁が透明になるまで焼きます。
- パンがつぶれた → パティが厚すぎます。1.5cmを目安に平らにします。
45分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 合いびき肉400g冷たいまま使う
- 玉ねぎ1/2個みじん切りにして炒め、完全に冷ます
- パン粉20g牛乳大さじ2でふやかす
- 卵1個溶きほぐす
- 塩小さじ2/3(4g)先に肉だけに混ぜる
- 黒こしょう少々肉だねに混ぜる
- バンズ3個横半分に切り、切り口を焼く
- レタス3枚洗って水気をしっかりふく
- トマト1個1cm厚の輪切り
- スライスチーズ3枚焼き上がりにのせる
- ケチャップ大さじ2パンに塗る
- マスタード小さじ2好みで
作り方
玉ねぎを中火で5分炒め、完全に冷まします。
理由: 熱いまま混ぜると肉の脂が溶けます。
冷たいひき肉に塩を加え、粘りが出るまで1分練ります。
理由: 塩を先に入れると肉がつながります。
玉ねぎ、卵、ふやかしたパン粉を混ぜ、3等分にします。
理由: あとから混ぜると硬くなりません。
厚さ1.5cmの円形にし、中心を親指でくぼませます。
理由: くぼみで焼き縮みの膨らみを防ぎます。
中火で片面3分焼き、返して弱火にしふたをして7分焼きます。
理由: ふたをすると中まで火が入ります。
中心に竹串を刺し、透明な肉汁が出るまで火を通します。
理由: 赤い汁が出るなら2分追加します。
バンズの切り口を1分焼き、レタス、パティ、チーズ、トマトの順に重ねます。
理由: 葉を下に敷くとパンが湿けません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いたパティのみ冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたパティを包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、フライパンに水大さじ1を入れふたをして中火4分温めます。 |
アレンジ
- 照り焼きだれをからめる
- 中心まで火を通した目玉焼きをのせる
- アボカドを加える
肉と乳製品、野菜を一度にとりやすい一品です。
講師への質問
- 肉だねがべたついて成形できないときはどうすればいいですか
- 手を冷水で冷やし、肉だねも15分冷蔵してください。それでも扱いにくければパン粉を大さじ1足します。
- 焼き加減の見きわめはどうすればいいですか
- 中心に竹串を刺し、出る肉汁が透明になるまで焼いてください。赤みが残る場合は弱火で追加して焼きます。