手作りクレープ｜レシピと作り方のコツ
手作りクレープは、薄く焼けた一枚を好きなように包む楽しさがごちそうです。生地を休ませる時間さえ取れば、驚くほど破れずに焼けるようになります。
先生の一言
- 生地が破れる → 休ませ時間が足りません。冷蔵庫で最低30分、できれば1時間置いてください。
- 厚くぼってりする → 生地が固すぎます。牛乳を大さじ1ずつ足し、とろりと流れる濃さに調整してください。
- フライパンにくっつく → 油の塗りすぎか温度不足です。ペーパーで余分な油を拭き、しっかり温めてから流してください。
45分調理時間の目安
4人分（直径20cmを8枚）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（直径20cmを8枚））
- 薄力粉100gふるっておく
- 卵2個（約100g）室温に戻して溶く
- 牛乳250ml冷たいまま少しずつ加える
- 砂糖大さじ2（約18g）粉と先に混ぜる
- 塩ひとつまみ（約0.5g）甘みを締める
- 無塩バター20g溶かして粗熱を取る
- サラダ油小さじ1フライパンに薄く塗る
- 生クリーム200ml砂糖大さじ1を加えて八分立て
- バナナ2本斜め薄切りにする
- いちご8粒へたを取り縦半分に切る
作り方
薄力粉・砂糖・塩をボウルで混ぜ、溶き卵を加えて中心から少しずつ混ぜます。
理由: 中心から広げると、粉がだまにならずなめらかにつながります。
牛乳を三回に分けて加えのばし、溶かしバターを混ぜてざるで一度こします。
理由: こすことで残った粉の粒が取れ、焼き上がりが均一になります。
ラップをして冷蔵庫で30分休ませます。
理由: 粉が水分を吸って落ち着き、焼くときに破れにくくなります。
フライパンを中火で1分温め、油を薄く塗って一度ぬれ布巾に置きます。
理由: 温度を少し下げることで、流した生地が固まらず薄く広がります。
生地を約60mlずつ流して手早く回し、弱めの中火で1分半焼きます。
理由: 縁が乾いて自然に浮くまで待つと、裏返すときに破れません。
裏返して30秒焼き、取り出して重ねずに一枚ずつ広げて冷まします。
理由: 重ねたまま冷ますと湯気で湿り、生地同士がくっつきます。
八分立ての生クリームと果物をのせ、手前から巻くか四つ折りにします。
理由: クリームは中心を避けて置くと、包んだときにはみ出しません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いた生地は一枚ずつラップを挟み、密閉して冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 同じくラップを挟んで冷凍で3週間もちます。 |
| 温め直し | 凍ったままフライパンで弱火40秒、または電子レンジ600Wで20秒温めてください。 |
アレンジ
- 砂糖と生クリームを省き、ハムとチーズ、卵を包むと食事用になります。
- 生地にココアパウダー10gを混ぜ、薄力粉を10g減らすとココアクレープになります。
- そば粉を30g混ぜると香ばしく、塩気の具材によく合います。
卵と牛乳を使うため、たんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- 薄く均一に焼くにはどうすればいいですか。
- 生地を流したら3秒以内にフライパンを傾けて回してください。迷うと縁から固まり始め、厚みにむらが出ます。
- 生地を前日に作っておいてもいいですか。
- 問題ありません。冷蔵で一晩置くとかえって落ち着きます。焼く前によく混ぜ、沈んだ粉を戻してからお使いください。
- 食事用にするときはどうすればいいですか。
- 砂糖を大さじ1に減らし、塩をひとつまみ増やしてください。中に入れる卵やハムは中心までしっかり火を通してから包みます。