ティラミスチョコ｜レシピと作り方のコツ
ティラミスチョコは、コーヒーとチーズの風味をチョコレートに閉じ込めた一口菓子です。焼かずに冷やし固めるだけなので、思い立った日に作れます。
先生の一言
- 固まらない → 水分が多すぎます。生クリームは40mlを守り、追加しないでください。
- 口当たりがざらつく → 湯せんの温度が高すぎます。50度前後を目安にします。
- 切ると崩れる → 冷やし足りません。3時間、できれば一晩冷やしてください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ホワイトチョコレート150g細かく刻む
- マスカルポーネ80g室温に戻す
- 生クリーム40ml乳脂肪分35%以上
- インスタントコーヒー小さじ2湯小さじ1で溶く
- 無塩バター10g室温に戻す
- ココアパウダー大さじ2仕上げ用にふるう
- ビスケット40g粗く砕く
作り方
バットに紙を敷き、砕いたビスケットを平らに広げます。
理由: 土台があると切り分けやすくなります。
小鍋に生クリームを入れ、弱火で1分、ふちが泡立つまで温めます。
理由: 沸騰させると分離します。
刻んだホワイトチョコに注ぎ、1分置いてから静かに混ぜます。
理由: 置いてから混ぜるとなめらかになります。
溶かしたコーヒーとバターを加え、余熱で1分混ぜます。
理由: 余熱で溶かすと香りが飛びません。
マスカルポーネを2回に分けて混ぜ、バットに流して平らにします。
理由: 分けて入れるとだまになりません。
冷蔵庫で3時間冷やし固め、4cm角に切ってココアをふります。
理由: よく冷やすと角がきれいに立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷蔵庫で1時間かけて解凍します。 |
アレンジ
- コーヒーを紅茶に替えると穏やかな香りになります。
- ビスケットをスポンジに替えるとやわらかい食感になります。
- ビターチョコを少し混ぜると甘さが締まります。
乳脂肪と糖質を多く含みます。
講師への質問
- マスカルポーネがないときはどうすればいいですか
- クリームチーズで代用できます。酸味が強いので砂糖を小さじ1足すと近い味になります。
- 贈り物にしたいときはどうすればいいですか
- 冷やし固めてから切り、1個ずつ紙に入れて保冷剤を添えてください。常温で持ち歩く時間は2時間までが目安です。