豆腐ドーナツ｜レシピと作り方のコツ
豆腐ドーナツは、水きりなしの豆腐を粉に混ぜるだけでできる、素朴なおやつです。外は軽く、中はしっとり。バターも牛乳も使わないので、思い立った日に作れる気安さがあります。
先生の一言
- 中が生 → 油温が高すぎます。160℃を保ち、片面3分、返して2分かけて中心まで火を通します。
- 揚げている途中で割れる → 豆腐の粒が残っています。泡立て器でなめらかになるまでつぶしてください。
- 生地がゆるくて丸まらない → 豆腐の水分が多い品です。ホットケーキミックスを大さじ2足して10分休ませます。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 絹ごし豆腐150g水きりせず、そのまま泡立て器でつぶします
- ホットケーキミックス200gふるってから加えます
- 砂糖30g豆腐に先に混ぜて溶かします
- 卵1個溶きほぐしておきます
- サラダ油大さじ1生地に混ぜ、口当たりを軽くします
- 揚げ油適量鍋に深さ4cm注ぎます
- きな粉20g仕上げ用。砂糖と合わせます
- 粉砂糖15g仕上げ用。茶こしでふります
作り方
ボウルに豆腐と砂糖を入れ、泡立て器でなめらかになるまでつぶします。
理由: 粒が残ると揚げたときに空洞ができ、割れの原因になります。
卵とサラダ油を加えて混ぜ、全体を均一にします。
理由: 油を入れると、冷めても生地が硬くなりにくくなります。
ホットケーキミックスをふるい入れ、へらで切るように混ぜます。
理由: 練ると粘りが出て、重い口当たりになります。
生地を10分休ませ、スプーン2本で一口大に丸めます。
理由: 休ませると粉が水分を吸い、形が保てます。
揚げ油を160℃に熱し、生地を静かに落として3分揚げます。
理由: 低めの温度でゆっくり揚げると、中心まで火が通ります。
返して2分揚げ、割って中に生地が残っていないか確かめます。
理由: 膨らんだ直後は中が生なので、合計5分は必要です。
網に上げて油をきり、熱いうちにきな粉砂糖や粉砂糖をまぶします。
理由: 熱いうちのほうが粉がよくつきます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。乾きやすいので紙を1枚添えます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包み、冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | オーブントースターで3分、表面を乾かすように温めます。 |
アレンジ
- 生地にココアパウダーを大さじ1加えると、香りに深みが出ます。
- 刻んだレーズンを30g混ぜると、甘みに変化が出ます。
- 抹茶を小さじ2加え、粉砂糖と合わせて和風に仕上げます。
豆腐は植物性たんぱく質を含み、揚げ菓子なので油と糖分も含みます。
講師への質問
- 木綿豆腐しかないときはどうすればいいですか。
- 作れますが水分が少ないので、豆腐を170gに増やしてください。それでも硬ければ水を大さじ1足して調整します。
- 揚げずに作りたいときはどうすればいいですか。
- 生地を型に流し、180℃のオーブンで18分焼いてください。食感は変わりますが、しっとりした焼き菓子になります。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか。
- 生地の砂糖を20gに減らし、仕上げの粉を省いてください。豆腐の風味がよりはっきり出ます。