豆腐パンケーキ｜レシピと作り方のコツ
豆腐パンケーキは、水切りなしの絹ごしをそのまま生地に混ぜるだけで、冷めても硬くならない一枚になります。粉と豆腐の割合、そして焼き方を、この作り方でそろえてください。
先生の一言
- 生地がゆるい → 豆腐の水分が多い状態です。ホットケーキミックスを大さじ2足して整えてください。
- 中心が生っぽい → 火が強く外側だけ焼けています。弱火とふたで片面4分に戻してください。
- 豆腐の匂いが残る → 混ぜ足りません。豆腐だけを先に1分、なめらかになるまでつぶしてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 絹ごし豆腐150g水切り不要、パックの水気だけ切る
- ホットケーキミックス200g薄力粉と膨らし粉でも可
- 卵1個常温に戻す
- 牛乳50ml生地の硬さを見て加減する
- 砂糖大さじ1好みで
- サラダ油小さじ1フライパン用
- メープルシロップ大さじ2仕上げに
- 冷凍ブルーベリー40g凍ったまま添える
作り方
ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でなめらかになるまで1分混ぜます。
理由: 粒が残ると口当たりが悪くなります。
卵と砂糖を加え、さらに30秒混ぜます。
理由: 豆腐と卵をつないでおくと生地が分離しません。
ホットケーキミックスを加え、粉気が消えるまでゴムベラで混ぜます。
理由: 豆腐の水分量で硬さが変わるので、牛乳は最後に足します。
牛乳を少しずつ加え、とろりと落ちる硬さに整えます。
理由: 一度に入れるとゆるくなり、取り返しがつきません。
フライパンに油を薄くひいて弱火で温め、生地をお玉1杯落とします。
理由: 弱火が基本です。豆腐入りは焦げやすくなります。
ふたをして弱火で4分、返して2分半焼きます。
理由: 水分が多いぶん、時間をかけて中心まで火を通します。
器に盛り、ブルーベリーとメープルシロップを添えます。
理由: 冷たい果物を添えると甘さの輪郭が出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 1枚ずつ包んで冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで3分、または電子レンジ600Wで40秒温めます。 |
アレンジ
- きな粉大さじ1を加えて和風に
- 砂糖を抜き、粉チーズを混ぜて食事用に
- 木綿豆腐に替えて食べ応えを出す
豆腐は植物性たんぱく質を含みます。
講師への質問
- 豆腐は水切りしなくていいですか
- 絹ごしならそのままで構いません。水切りすると生地が締まって硬くなるので、あえて残すのがこの配合です。
- 木綿豆腐でも作れますか
- 作れます。水分が少ないので牛乳を20mlほど足し、豆腐は特に念入りにつぶしてください。
- 甘くないおかず向けにするにはどうすればいいですか
- 砂糖を抜き、塩ひとつまみと粉チーズ大さじ1を加えてください。ハムや青菜を刻んで混ぜても合います。