豆腐そうめん｜レシピと作り方のコツ
豆腐そうめんは、そうめんに絹ごし豆腐を細く切って合わせた、暑い日の主食です。麺の量を減らしても物足りなさが出ず、つゆごとするりと食べられます。豆腐の水切りが味を決めます。
先生の一言
- つゆが水っぽくなった → 豆腐と麺の水切りが足りません。豆腐は15分、麺はざるで20秒振ってから盛ってください。
- 豆腐が崩れてしまった → 木綿ではなく絹ごしを強く扱っています。切ったあとは箸ではなくヘラで移します。
- 麺同士がくっついた → 冷水でのもみ洗いが足りません。手のひらでこするように20秒洗ってください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- そうめん200g（4束）ゆで時間は袋の表示より10秒短く
- 絹ごし豆腐300g（1丁）キッチンペーパーで包み15分水切りする
- めんつゆ（三倍濃縮）80ml冷水240mlで薄める
- 冷水240mlつゆ用。氷は別に用意
- 青じそ6枚重ねて細切り
- みょうが1個縦半分にして薄い小口切り
- 白いりごま小さじ2指でひねりつぶすと香りが立つ
- ごま油小さじ1仕上げ用
- しょうが1かけすりおろす
作り方
豆腐はキッチンペーパーで包み、皿を重しにして15分置いて水を切ります。
理由: 水が残るとつゆが薄まり、味がぼやけます。
水切りした豆腐を1cm厚さに切り、さらに5mm幅の細長い棒状に切ります。
理由: 麺と同じ太さにそろえると、口の中でひとつになります。
めんつゆを冷水で薄め、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
理由: つゆがぬるいと、ゆで上がった麺で一気に生ぬるくなります。
たっぷりの湯を強火で沸かし、そうめんを表示より10秒短くゆでます。
理由: このあと冷水で締める間にちょうどよい固さになります。
ざるに上げて流水でもみ洗いし、氷水で30秒締めてしっかり水気を切ります。
理由: 表面のぬめりを落とすと、つゆが薄まらず絡みます。
器に麺を盛り、豆腐をのせ、薬味とごまを散らしてごま油を数滴たらし、冷たいつゆを注ぎます。
理由: ごま油は香りの蓋になり、豆腐の淡白さを補います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ゆでた麺は水気を切って冷蔵で当日中。つゆだけなら3日持ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺も豆腐も冷凍には向きません。食感が戻らないのでおすすめしません。 |
| 温め直し | 温め直しはせず、食べる分だけそのつどゆでてください。 |
アレンジ
- ゆでた鶏むね肉を裂いて加えると、一皿で満足できる主食になります。
- つゆに練りごま大さじ1を溶かすと、こくのある冷やし担々風になります。
- 刻んだトマトときゅうりを加えると、水分と酸味で夏向きの味になります。
豆腐を合わせることで、たんぱく質を補いやすい一皿になります。
講師への質問
- 豆腐の水切りを急ぎたいときはどうすればいいですか
- 1cm厚さに切ってから紙で挟むと5分で済みます。電子レンジ600Wで1分半かけてから冷ます方法もあります。
- つゆの濃さがちょうどよくならないときはどうすればいいですか
- 薄めた直後ではなく、冷やしてから味を見てください。冷えると甘みが引っ込み、濃く感じ方が変わります。
- 翌日のお昼に持っていくにはどうすればいいですか
- 麺と豆腐、つゆを別容器にし、保冷剤を添えます。合わせるのは食べる直前にしてください。