豆腐丼｜レシピと作り方のコツ
崩した豆腐に甘辛い味をつけて、熱いご飯にのせるだけ。豆腐丼は買い物に行けなかった日の救いになる一杯で、卵やねぎを足せば立派な夕食の顔になります。
先生の一言
- 水っぽい → 豆腐の水きりと、水溶き片栗粉のとろみ、この二つで解決します
- 味が薄い → 豆腐から水が出ています。煮る時間を2分延ばして煮詰めてください
- 豆腐が細かく崩れる → 混ぜすぎです。返すのは2〜3回にとどめます
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g丼3杯分
- 木綿豆腐1丁(300g)ペーパーで包んで10分水きりし、手で大きめに崩す
- 豚ひき肉150g冷蔵庫から出してすぐ使う
- 長ねぎ1/2本みじん切りにする
- しょうが10gすりおろす
- しょうゆ大さじ2合わせ調味料
- みりん大さじ2合わせ調味料
- 砂糖小さじ2合わせ調味料
- 水100g煮からめる分
- 片栗粉小さじ2同量の水で溶く
- ごま油小さじ2炒め用
- 卵黄または温泉卵3個分温泉卵にする場合は白身が固まる程度まで火を通す
- 小ねぎ3本小口切りにして仕上げに散らす
作り方
豆腐をペーパーで包み、10分置いて水気をきり、手で大きめに崩します。
理由: 手で崩すと断面がでこぼこになり、味がよくからみます
フライパンにごま油を中火で熱し、豚ひき肉を3分、色が変わってぽろぽろになるまで炒めます。
理由: しっかり炒めると余分な水分がとび、香りが出ます
ねぎとしょうがを加えて1分炒めます。
理由: 肉の脂に香りを移してから煮ます
しょうゆ、みりん、砂糖、水を加えて煮立て、豆腐を加えて中火で4分煮ます。
理由: 豆腐は煮ると味を吸います。混ぜすぎず、ときどき返す程度に
水溶き片栗粉を回し入れ、弱めの中火で1分混ぜてとろみをつけます。
理由: とろみがつくとご飯にのせても汁がだれません
丼にご飯を盛って具をのせ、卵と小ねぎを添えます。
理由: 熱いうちに卵をのせると、余熱でほどよくなじみます
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具だけ保存容器で3日。ご飯は別にしてください |
|---|---|
| 冷凍 | 具だけ冷凍で2週間。豆腐の食感は少し変わります |
| 温め直し | 600Wで2分、または鍋で弱火3分。とろみが強ければ水を大さじ1足します |
アレンジ
- 豆板醤を小さじ1/2加えると、麻婆豆腐風になります
- ひき肉をツナ缶に替えると、火の通りを気にせず作れます
- とろけるチーズをのせてトースターで3分焼けば、また違う一杯になります
豆腐と豚ひき肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 卵は生でのせてもいいですか
- 温泉卵にして、白身が固まる程度まで火を通したものをおすすめします。熱い具にのせるので、そのままでもなじみます。
- 絹ごし豆腐でも作れますか
- 作れますが崩れやすいので、水きりを15分に延ばし、煮る時間を3分に短くしてください。返す回数も減らします。
- 肉なしで作りたいときはどうすればいいですか
- きのこを150g刻んで代わりに炒めてください。うまみが出るので、しょうゆを小さじ1減らしても十分に味が立ちます。