トマたまカレーうどん｜レシピと作り方のコツ
カレーの重さをトマトの酸味が受け止め、卵がまとめ役になります。トマたまカレーうどんは、だしとカレー粉に旬の野菜を合わせた一杯で、汁までおいしく飲み干せます。
先生の一言
- 汁がさらさらで麺にからまない → 水溶き片栗粉を小さじ1ずつ追加し、1分煮ます。
- 卵が散る → 汁を軽く沸かした状態で細く回し入れ、しばらく触らないでください。
- 酸味が立ちすぎる → みりんを小さじ2足すか、トマトを2分長く煮てください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉（約600g）袋の表示どおり温めておく
- トマト2個（約300g）へたを取って8等分のくし形切り
- 卵3個溶いておく
- 豚こま切れ肉150g大きいものは半分に切る
- 長ねぎ1本1cm幅の斜め切り
- だし汁700ml水と顆粒だし小さじ2でも良い
- カレー粉大さじ1油で軽く炒めて香りを出す
- しょうゆ大さじ2味の土台
- みりん大さじ1甘みを補う
- 片栗粉大さじ1同量の水で溶く
- サラダ油小さじ2炒め用
作り方
鍋に油を熱し、豚肉を中火で3分、赤みがなくなるまで炒めます。
理由: 肉は中心まで火を通してから汁を入れます。
長ねぎを加えて1分炒め、カレー粉を入れて30秒炒めます。
理由: 油で炒めると香りが立ち、粉っぽさが消えます。
だし汁、しょうゆ、みりんを加えて中火で煮立てます。
理由: 煮立ててからアクを取ると澄んだ味になります。
トマトを加え、弱めの中火で4分煮ます。
理由: 煮くずれ手前で止めると形が残ります。
水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら1分煮てとろみをつけます。
理由: とろみが麺に汁をからませます。
溶き卵を細く回し入れ、中火で2分、完全に固まるまで加熱します。
理由: 卵は中心まで火を通しきってください。
温めたうどんを器に入れ、汁と具をかけます。
理由: 麺を先に温めておくと汁がぬるくなりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁と具だけ密閉して冷蔵2日が目安です。麺は別にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵とトマトの食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で中火4分、しっかり沸かしてから麺にかけます。 |
アレンジ
- 油揚げを1枚加えると汁を吸って食べ応えが出ます。
- 牛乳を50ml足すとまろやかな味に変わります。
- 残った汁にご飯を入れて卵とじの雑炊にできます。
卵と豚肉からたんぱく質、トマトからビタミンCを含みます。
講師への質問
- カレールウで作るときはどうすればいいですか
- 1かけ（約20g）を刻んで溶かし、しょうゆを大さじ1に減らしてください。とろみがつくので片栗粉は不要です。
- 服に汁が飛ぶのが心配なときはどうすればいいですか
- 麺を先に短く切っておくとはねにくくなります。器を深いものにするのも有効です。
- 辛くしたいときはどうすればいいですか
- 一味唐辛子を小さじ4分の1加えるか、仕上げにラー油を数滴たらしてください。カレー粉を増やすと粉っぽくなります。