トマトとチーズ｜レシピと作り方のコツ
赤と白が並ぶだけで食卓が明るくなるのが、トマトとチーズの組み合わせです。切って重ねるだけの前菜から、焼いて一皿にする方法まで、分量と時間を添えて書きます。
先生の一言
- 水っぽい → トマトの水気です。輪切りにしてざるで5分置き、出た汁は捨ててください。
- 味がぼやける → 塩をあてる時間がありません。5分置くと全体が締まります。
- 酸味が強い → トマトが未熟です。はちみつを小さじ1/2加えるか、常温で1日置いて追熟させます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- トマト中2個(300g)へたを取り1cm厚の輪切り、ざるで5分水気をきる
- フレッシュタイプのチーズ200g1cm厚に切り、キッチンペーパーで水気をふく
- オリーブ油大さじ2レモン汁と混ぜてから回しかける
- 塩小さじ1/3先にふって5分置く
- 粗びき黒こしょう少々
- バジルの葉6枚手でちぎる
- レモン汁小さじ1
- はちみつ小さじ1/2酸味が強いときだけ
- にんにく1/2片好みですりおろして油に混ぜる
作り方
トマトはへたを取り、1cm厚の輪切りにしてざるに5分置き、余分な水気をきります。
理由: 水気をきると味がぼやけません。
チーズは1cm厚に切り、キッチンペーパーで水気をふきます。
理由: 水気が残ると油と分離します。
器にトマトとチーズを少しずつずらして交互に並べます。
理由: 重ねると断面が見えて食欲をそそります。
塩小さじ1/3を全体にふり、5分置きます。
理由: 塩を先にあてるとトマトの甘みが立ちます。
オリーブ油大さじ2とレモン汁小さじ1を混ぜ、上から回しかけます。
理由: 油と酸を先に混ぜるとむらなくかかります。
こしょうをふり、ちぎったバジルを散らして仕上げます。
理由: バジルは最後に散らすと香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | その日のうちに食べきってください。切ってからは30分以内が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま召し上がる料理です。温め直しません。 |
アレンジ
- オーブントースターで5分焼き、チーズを溶かすと温かい一皿になります。
- 生ハム40gを重ねると塩気が加わります。
- バジルを大葉6枚に替え、しょうゆ小さじ1をかけると和風になります。
チーズはたんぱく質とカルシウムを、トマトは水分と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 前もって用意しておきたいときはどうすればいいですか
- 切って別々に冷蔵し、盛るのは出す直前にします。油と塩は必ず食べる直前にかけてください。
- トマトが酸っぱいときはどうすればいいですか
- はちみつを小さじ1/2かオリーブ油を大さじ1足します。常温で1日置いて追熟させると甘みが出ます。
- 温かくして出したいときはどうすればいいですか
- 耐熱皿に並べてオーブントースターで5分焼きます。チーズが溶けて縁が色づいたら取り出してください。