トマトの味噌汁｜レシピと作り方のコツ
意外に思われますが、だしと味噌はトマトの酸味とよく合います。トマトの味噌汁は、加熱で甘みが増して味に厚みが出る一椀。冷蔵庫に半端に残ったトマトの使い道としても重宝します。
先生の一言
- 酸っぱすぎる → トマトが未熟か煮足りません。よく熟したものを使い、味噌を大さじ1/2足して調えます。
- 汁が濁る → トマトを煮すぎています。加えてから2分で火を弱めてください。
- 味がぼやける → だしが薄いためです。かつお節を追加でひとつまみ入れ、こして使ってください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- トマト2個(300g)へたを取り、くし形6等分に切ります
- だし汁600mlかつおと昆布のもの
- 味噌大さじ2だしで溶いてから入れます
- 玉ねぎ1/2個薄切りにします
- 油揚げ1枚熱湯をかけて油抜きし、細切り
- 青ねぎ2本小口切りにします
- しょうが少々すりおろして好みで
作り方
鍋にだし汁を入れ、玉ねぎと油揚げを加えて中火にかけます。
理由: かたいものから煮始めると火の通りがそろいます。
煮立ったら弱めの中火にし、5分煮て玉ねぎを柔らかくします。
理由: 玉ねぎの甘みが出て、トマトの酸味と釣り合います。
トマトを加え、2分だけ煮ます。
理由: 煮すぎると形が崩れて汁が濁ります。
火を弱め、味噌をお玉の中でだしを少し取って溶かし入れます。
理由: 直接入れると溶け残り、味にむらが出ます。
沸騰させずに30秒温め、火を止めます。
理由: 味噌は煮立てると香りが飛びます。
椀によそい、青ねぎを散らし、好みでしょうがを添えます。
理由: 香りが加わり、酸味の輪郭がやわらぎます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 鍋ごと冷まし、密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | トマトの食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 弱火で沸騰させずに3分温めます。 |
アレンジ
- 豆腐を加えて食べごたえを出します。
- 卵を落として月見仕立てにします。
- 仕上げにオリーブ油を数滴たらし、洋の香りを添えます。
トマトは水分とビタミンを、味噌と油揚げは大豆由来のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- トマトはいつ入れればいいですか
- 最後から2分前です。早く入れると崩れて汁が濁ります。形を残したいなら、味噌を溶く直前に加えてください。
- どの味噌が合いますか
- 合わせ味噌や白味噌が穏やかでよく合います。赤味噌を使う場合は量を大さじ1と1/2に減らし、味を見ながら調えてください。
- ミニトマトでも作れますか
- 作れます。半分に切って同じように加えてください。皮が気になるときは、へたを取ってから熱湯に10秒くぐらせてむきます。