トマト煮込みハンバーグ｜レシピと作り方のコツ
焼き色をつけてからソースで煮るので、失敗が少なく仕上がります。トマト煮込みハンバーグは、中まで火が通ったか迷いがちな一品を、確実に仕上げてくれる作り方です。休日の昼にも向きます。
先生の一言
- 割れる → 練り時間を2分取り、成形時に両手で叩いて空気を抜きます。
- 中心が生っぽい → ふたをして弱火で5分ずつ延長し、肉汁が透明になるまで煮ます。
- ソースが酸っぱい → 砂糖を小さじ1、ケチャップを大さじ1足して3分煮ます。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 合いびき肉500g冷蔵庫から出して10分置く
- 玉ねぎ200gみじん切りにして炒め、冷ます
- パン粉40g牛乳に浸してふやかす
- 牛乳80mlパン粉を浸すのに使う
- 卵1個溶きほぐしてつなぎに使う
- 塩小さじ2/3練る前に加える
- こしょう・ナツメグ各少々肉の香りを整える
- カットトマト缶400g汁ごと加える
- 水100ml煮汁の量を調整する
- ケチャップ大さじ3甘みとこくを足す
- ウスターソース大さじ1味を引き締める
- 砂糖小さじ1酸味を丸くする
- サラダ油大さじ1焼き始めに使う
- しめじ100g石づきを取ってほぐす
作り方
玉ねぎを中火で5分炒め、バットに広げて冷まします。
理由: 熱いまま混ぜると肉の脂が溶けます。
パン粉を牛乳に浸し、ひき肉、卵、塩、こしょうと2分練ります。
理由: 粘りが出るまで練ると割れません。
4等分して空気を抜き、中央をくぼませた小判形にします。
理由: くぼみで火の通りが均一になります。
フライパンに油を熱し、中火で片面3分ずつ焼き色をつけます。
理由: 焼き色がそのまま旨みになります。
トマト缶、水、ケチャップ、ソース、砂糖、しめじを加え、ふたをして弱火で15分煮ます。
理由: 弱火で煮ると硬くなりません。
竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成です。濁っていればさらに5分煮ます。
理由: 中心まで火が通った確認になります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースごと保存容器に入れて冷蔵で3日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつソースごと包んで冷凍で3週間です。 |
| 温め直し | 鍋にソースごと入れ、弱火で8分温めます。 |
アレンジ
- チーズをのせてふたをし、溶かす
- なすやズッキーニを加える
- 豆腐150gを混ぜて軽く仕上げる
たんぱく質とトマトの野菜分を一皿でとれます。
講師への質問
- 焼き加減の確認はどうすればいいですか
- 中央に竹串を刺し、出てくる肉汁が透明なら火が通っています。濁っていれば弱火で5分追加してください。
- ひき肉の種類はどうすればいいですか
- 牛7対豚3が扱いやすい割合です。豚だけなら柔らかく、牛だけならしっかりした食感になります。
- 前日に仕込みたいときはどうすればいいですか
- 成形まで済ませてラップで包み、冷蔵庫へ入れてください。翌日は焼くところから始められます。