トマトリゾット｜レシピと作り方のコツ
トマトリゾットは、米を洗わずに炒め、スープを少しずつ吸わせていくのが要です。トマトの酸味とチーズのこくが重なるレシピで、鍋ひとつ、30分あまりで仕上がります。
先生の一言
- 芯が固く残った → スープを50mlずつ足して3分ずつ煮る。冷たい水を足すと火の通りが止まります。
- べたついた → 米を洗わずに使い、混ぜすぎない。研ぐと表面のでんぷんが出て粘ります。
- 味がぼやける → 塩は最後に味を見て足す。粉チーズの塩気を見込んで途中では控えめにします。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 米1.5合(225g)洗わずに使う
- トマト缶200g手でつぶす
- 玉ねぎ100gみじん切り
- にんにく1かけみじん切り
- オリーブ油大さじ2弱火で香りを移す
- 湯700ml固形スープの素1個を溶かす
- 粉チーズ30g仕上げに混ぜる
- バター10g火を止めてから加える
- 塩小さじ1/2味を見て加減
- こしょう少々仕上げに
- パセリ少々みじん切り
作り方
オリーブ油でにんにくを弱火2分、香りが立つまで熱します。
理由: 弱火で始めると焦げずに香りだけ移ります。
玉ねぎを中火で3分、透き通るまで炒めます。
理由: 甘みが出ると全体の味が丸くなります。
米を洗わずに加え、中火2分、縁が透けるまで炒めます。
理由: 油をまとわせると粒が立ちます。
トマト缶を入れて2分炒め、酸味を飛ばします。
理由: 先に炒めるとトマトの角が取れます。
熱いスープを4分の1ずつ加え、弱めの中火で混ぜながら吸わせます。
理由: 熱いまま足すと鍋の温度が下がりません。
15分ほどかけて注ぎ足し、好みのかたさの少し手前で止めます。
理由: 余熱で進むので早めが目安です。
火を止めてバターと粉チーズを混ぜ、塩こしょうで調えます。
理由: 火を止めてから混ぜると分離しません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日目安。表面が乾くのでぴったり包みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ冷凍2週間目安。解凍後は水分を足します。 |
| 温め直し | 湯50mlを足して弱火で3分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- ベーコン50gを玉ねぎと一緒に炒めます。
- しめじ100gを加えて香りを足します。
- 仕上げにバジルの葉をちぎってのせます。
米とチーズが主体で、炭水化物とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 冷やご飯で作るときはどうすればいいですか
- スープを400mlに減らし、加熱は7分ほどに縮めてください。粒立ちは弱くなりますが、平日の夕食には十分です。
- 混ぜ続けるのが大変なときはどうすればいいですか
- スープを足したあと2分ほど放っておいて構いません。焦げつきが心配なら厚手の鍋を使ってください。
- チーズがないときはどうすればいいですか
- バターを15gに増やし、塩をひとつまみ足してください。こくは控えめになりますが、トマトの味が前に出ます。