トマトサラダ｜レシピと作り方のコツ
よく冷やしたトマトに、塩を先にあてておくのが違いを生みます。トマトサラダは、切り方と油の量を変えるだけで、食卓の脇役にも主役にもなる一皿です。夏はとくに出番が増えます。
先生の一言
- 水っぽい → 塩をふって出た水は捨て、たれの量を減らします。
- 酸っぱすぎる → 砂糖をひとつまみ足し、オリーブ油を小さじ1増やします。
- トマトが青い → 常温に半日置いて追熟させてから使います。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- トマト450gへたを取り、1cm厚の輪切りにする
- 玉ねぎ60g薄切りにして5分水にさらす
- 塩小さじ1/3切ってすぐふる
- オリーブ油大さじ1と1/2最後に少しずつ加える
- 酢小さじ2米酢でもワインビネガーでもよい
- 砂糖ひとつまみ酸味を丸くする
- こしょう少々たれに混ぜる
- 大葉4枚せん切りにして水にさらす
作り方
トマトを冷蔵庫で1時間冷やしてから切ります。
理由: 冷えていると水っぽくなりません。
1cm厚の輪切りにし、塩をふって5分置きます。
理由: 先に塩をあてると味が中まで入ります。
玉ねぎを薄切りにし、水に5分さらして水気を絞ります。
理由: 辛みが抜けて食べやすくなります。
酢、砂糖、こしょうを混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜます。
理由: 油を後から入れると分離しにくくなります。
皿にトマトを並べ、玉ねぎをのせてたれを回しかけます。
理由: かける直前に混ぜ直します。
大葉を散らし、冷蔵庫で5分冷やしてから出します。
理由: 少し置くと味がなじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中です。時間が経つと水が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が崩れるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。 |
アレンジ
- モッツァレラを重ねる
- しょうゆとごま油で和風にする
- ゆでたささみを裂いて主菜にする
トマトはリコピンやカリウムを含み、油と一緒だと食べやすくなります。
講師への質問
- トマトの皮が気になるときはどうすればいいですか
- へたの反対に十字の切れ目を入れ、熱湯に10秒つけてから冷水に取ると簡単にむけます。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- たれだけ作っておき、食べる直前にかけてください。合わせて置くと水が出ます。
- 甘みが足りないときはどうすればいいですか
- 常温で追熟させるか、はちみつを小さじ1入れてください。塩をひとつまみ足すのも効きます。