トマトスパゲッティ｜レシピと作り方のコツ
トマトの酸味が油となじんだ瞬間に、味が一段落ち着きます。トマトスパゲッティは、缶詰と少しの香味野菜で作れる基本の一皿で、煮詰め方の見きわめが仕上がりを決めます。
先生の一言
- 水っぽい → 煮詰めが足りません。へらで鍋底に筋が残るまで煮ます。
- 酸っぱすぎる → 砂糖を小さじ1/2足し、玉ねぎをよく炒めます。
- ソースが麺にのらない → ゆで汁を足して1分あおり直します。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmを使う
- ホールトマト缶1缶(400g)手でつぶす
- 玉ねぎ1/2個みじん切り
- にんにく1かけ芯を取り薄切り
- オリーブオイル大さじ3半量は仕上げ用に残す
- 塩小さじ1/2ゆで湯用に別途大さじ1
- 砂糖小さじ1/2酸味の角を取る
- バジルの葉5枚仕上げに手でちぎる
- 粉チーズ大さじ2好みで
作り方
冷たい鍋に油大さじ2とにんにくを入れ、弱火で2分温めます。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
玉ねぎを加え、中火で5分、透き通るまで炒めます。
理由: 甘みが出て酸味が和らぎます。
つぶしたトマトと塩、砂糖を加え、中火で12分煮ます。
理由: へらで鍋底に筋が残る濃さが目安です。
同時に湯2Lに塩大さじ1を入れ、麺を表示より1分短くゆでます。
理由: ソースで1分煮る余地を残します。
麺とゆで汁お玉半杯をソースに入れ、中火で1分あおります。
理由: ゆで汁がソースを麺に密着させます。
火を止めて残りの油とバジルを混ぜ、器に盛ります。
理由: 火を止めてから加えると香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で水大さじ1を足し、3分温めます。 |
アレンジ
- なすを加える
- ツナを混ぜる
- 唐辛子で辛みを足す
トマトとオリーブオイルを使う、野菜の水分が多い一皿です。
講師への質問
- 生のトマトで作るときはどうすればいいですか
- 湯むきして粗く刻み、缶詰と同量の400gを使ってください。水分が多いので、煮る時間を5分ほど延ばします。
- 作り置きはどうすればいいですか
- ソースだけ作って冷蔵3日、冷凍1か月が目安です。麺はそのつどゆでたほうがおいしく食べられます。