トマトと卵のスープ｜レシピと作り方のコツ
赤と黄色が湯の中でゆらぐ、目にも楽しい椀です。トマトと卵のスープは、酸味を軽く煮出してから卵を細く流すのが作り方の要。10分で仕上がるのに、食卓の格好がつく頼もしい一品です。
先生の一言
- 卵が濁って散る → 流し入れてすぐ混ぜています。10秒待ち、固まってから一度だけ混ぜてください。
- 酸味が強い → 煮足りません。トマトを3分煮て角を取り、しょうゆ小さじ1で締めます。
- 薄い味に感じる → 水が多すぎます。700mlを守り、鶏がらスープの素を小さじ2にしてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- トマト2個(300g)へたを取り、くし形8等分に切ります
- 卵2個よく溶きほぐします
- 水700ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- しょうゆ小さじ1味を締めます
- 塩小さじ1/3
- ごま油小さじ1仕上げ用
- 片栗粉小さじ2同量の水で溶きます
- 長ねぎ1/3本小口切りにします
- 白こしょう少々
作り方
鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、中火で煮立てます。
理由: 沸いてから具を入れると味がぼやけません。
トマトを加え、弱めの中火で3分煮ます。
理由: 煮すぎると崩れて濁るので、形が残る程度にします。
塩としょうゆで味を調えます。
理由: 卵を入れる前に味を決めておくと、後から調整せずに済みます。
水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら30秒煮てとろみをつけます。
理由: とろみがあると卵がふわりと広がります。
火を弱め、溶き卵を細く回し入れて10秒待ちます。
理由: すぐ混ぜると濁ります。固まりかけてから動かします。
大きくひと混ぜし、卵に完全に火が通ったら火を止めます。
理由: 卵は中心まで加熱してからお召し上がりください。
長ねぎを散らし、ごま油と白こしょうをふります。
理由: 仕上げに香りを足すと立ち上がりがよくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分、沸騰させずに温めます。 |
アレンジ
- わかめを加えて具だくさんにします。
- 豆腐を1/2丁くずして入れ、食べごたえを出します。
- 酢小さじ1とラー油を加え、酸辣風に仕上げます。
卵はたんぱく質を、トマトは水分とビタミンを含みます。
講師への質問
- 卵をふわふわにするにはどうすればいいですか
- 先に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、火を弱めてから細く流してください。10秒待ってから一度だけ混ぜるのがこつです。
- トマトの皮は湯むきしたほうがいいですか
- 気になる方はむいてください。むかなくても食べられますが、口に残るのが苦手なら、へたに切れ込みを入れて熱湯に10秒くぐらせます。
- ミニトマトでも作れますか
- 作れます。半分に切って同じように煮てください。甘みが強いので、しょうゆを小さじ1/2増やすと味が締まります。