トマト缶のキーマカレー｜レシピと作り方のコツ
煮込む時間が短くても、香りとこくは十分に立ちます。トマト缶のキーマカレーは、玉ねぎの炒め方とスパイスを入れる順番だけ守れば30分で仕上がります。
先生の一言
- 失敗例: 酸っぱい → 対処: トマトの煮詰めが足りません。中火であと3分煮て、砂糖を小さじ1追加します。
- 失敗例: 粉っぽい → 対処: カレー粉を煮汁に直接入れています。必ず具と一緒に1分炒めてください。
- 失敗例: 水っぽい → 対処: 汁気が半分になるまで煮ていません。ふたはせずに煮詰めます。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 合いびき肉400g冷蔵庫から出して5分置きます
- 玉ねぎ2個(400g)みじん切りにします
- にんじん1/2本(75g)5mm角に切ります
- にんにく2かけみじん切りにします
- しょうが1かけ(10g)みじん切りにします
- トマト缶(カット)1缶(400g)汁ごと使います
- カレー粉大さじ2炒めた具に直接ふり入れます
- クミンシード小さじ1はじめに油で香りを出します
- サラダ油大さじ2スパイスの香りを移します
- 塩小さじ1と1/2味を見ながら2回に分けて入れます
- ウスターソース大さじ1こくを足します
- 砂糖小さじ1トマトの酸味をやわらげます
作り方
鍋に油とクミンシードを入れ、弱火で1分、細かい泡が出るまで温めます。
理由: 香りを油に移すのが、スパイスカレーの土台です。
にんにくとしょうがを加え弱火で1分、玉ねぎを入れ中火で8分炒めます。
理由: 薄く色づくまで炒めると甘みが出て、煮込み時間が短くて済みます。
にんじんを加え中火で2分、ひき肉を入れて5分、色が変わるまで炒めます。
理由: 肉の塊をほぐしながら、中心まで確実に火を通します。
カレー粉と塩小さじ1をふり、弱火で1分炒めます。
理由: 粉を油で炒めると生っぽさが消え、香りが立ちます。
トマト缶、砂糖、ウスターソースを加え、中火で12分、汁気が半分になるまで煮ます。
理由: 水を足さず煮詰めると、味が薄まりません。
味を見て残りの塩で調え、火を止めて5分置きます。
理由: 落ち着かせると角がとれ、まとまった味になります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、または600Wで3分、途中で一度混ぜます。 |
アレンジ
- ゆで卵を半分に切って添えます。中心まで固ゆでにしてください。
- なす2本を1cm角に切って加え、夏向きにします。
- 仕上げにガラムマサラ小さじ1/2をふって香りを重ねます。
ひき肉からたんぱく質を、玉ねぎとにんじんから食物繊維を含みます。
講師への質問
- 辛くするにはどうすればいいですか
- 一味唐辛子を小さじ1/4ずつ、味を見ながら足します。カレー粉を増やすと苦みが出ます。
- 玉ねぎを炒める時間を短くできますか
- 600Wで4分加熱してから炒めれば、5分に短縮できます。甘みの出方は同じです。
- 翌日のほうがおいしいと聞きますが、どうすればいいですか
- 冷ますときに味が入ります。一度完全に冷まし、翌日弱火で温め直してください。