トマト缶の無水カレー｜レシピと作り方のコツ
水を一滴も足さず、野菜とトマトの水分だけで煮上げます。トマト缶の無水カレーは、酸味を飛ばす炒め時間と弱火の見守りで濃さが決まります。焦がさない手順をお伝えします。
先生の一言
- 酸っぱい → 玉ねぎを15分しっかり炒め、はちみつ小さじ2で角を取ります。
- 焦げる → 必ず厚手の鍋を使い、弱火30分の間に2回混ぜます。
- 水っぽい → ふたを取って5〜10分煮詰めます。水は足しません。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- トマト缶(カット)400g汁ごと使う
- 鶏もも肉500g3cm角に切り、塩こしょうを振る
- 玉ねぎ2個(400g)繊維を断つように薄切り
- にんじん1本(150g)皮をむいてすりおろす
- なす2本(160g)1.5cm角に切って水にさらす
- にんにく2かけ芯を取ってみじん切り
- しょうが20g皮をこそげてみじん切り
- カレー粉大さじ2油で炒めて香りを出す
- サラダ油大さじ1と1/2冷たいうちに香味野菜を入れる
- 塩小さじ1と1/2仕上げに味を見て加える
- しょうゆ大さじ1こくを足す
- はちみつ小さじ2酸味の角を取る
- バター15g火を止めてから溶かす
作り方
厚手の鍋に油とにんにく、しょうがを入れて弱火で2分、香りを立てます。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
玉ねぎを加えて中火で15分、あめ色になるまで炒めます。
理由: 水を使わないので玉ねぎの水分が土台になります。
鶏肉を加えて表面が白くなるまで3分炒め、カレー粉を混ぜて1分炒めます。
理由: 粉を油で炒めると香りが立ちます。
トマト缶、にんじん、なすを加えてふたをし、弱火で30分煮ます。
理由: 途中で2回混ぜて鍋底の焦げを防ぎます。
ふたを取って塩、しょうゆ、はちみつを加え、5分煮詰めて濃さを調えます。
理由: 水分が多ければさらに5分煮ます。
火を止めてバターを溶かし混ぜ、10分休ませます。
理由: 休ませると酸味が丸くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 3日が目安です。翌日のほうが味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で焦がさないように、または電子レンジ600Wで3分。 |
アレンジ
- 豚こま肉に替えて煮込み時間を20分に
- ひよこ豆を加えて食べごたえを増して
- 仕上げに生クリーム大さじ2でまろやかに
鶏肉のたんぱく質と野菜を一皿でとれます。
講師への質問
- 本当に水を入れなくていいのですか
- 厚手のふた付き鍋なら大丈夫です。野菜とトマトから水分が出ます。鍋が薄手のときだけ、焦げ防止に水を50ml加えてください。
- ホールトマトでも作れますか
- 作れます。手でつぶしてから加えてください。カットタイプより酸味が穏やかで、煮込み時間は同じで構いません。