トマト缶のパスタ｜レシピと作り方のコツ
常備しておけるトマト缶がひとつあれば、平日の夜でも一皿が決まります。トマト缶のパスタの作り方を、酸味が丸くなる煮詰め時間と、ソースをからめる最後のひと手間に分けてお伝えします。
先生の一言
- 酸っぱくて角が立つ → 煮詰めが足りません。中火であと3分煮て、砂糖を小さじ1/4足してください。
- ソースが麺にのらず皿にたまる → ゆで汁を入れずに和えています。お玉1杯を加えて1分あおり直します。
- 水っぽく味が薄い → 麺の水気が多すぎます。ざるで10秒しっかり切ってからフライパンへ移してください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g太さ1.6mmが扱いやすい
- カットトマト缶1缶（400g）缶を振ってから開ける
- にんにく2片薄切りにして中の芽を取る
- 玉ねぎ100gみじん切りにする
- オリーブ油大さじ2冷たいうちから使う
- 赤唐辛子1本種を取って半分に折る
- 砂糖小さじ1/2酸味を整える役
- 塩小さじ1/2（ソース用）ゆで湯には別に大さじ1
- 粉チーズ大さじ2火を止めてから加える
- 黒こしょう少々粗びきを使う
- バジルの葉4枚手でちぎる
作り方
鍋に湯2Lを強火で沸かし、塩大さじ1を入れます。
理由: 湯量が少ないと麺がくっつき、ソースがのりにくくなります。
フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分温めます。
理由: 冷たい油から始めると焦がさずに香りだけを出せます。
玉ねぎを加えて中火で4分、透き通るまで炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みが、トマトの酸味の受け皿になります。
トマト缶と砂糖、塩を加え、中火で8分煮詰めます。
理由: 水分が3割ほど減ると酸味が丸くなり、味が決まります。
袋の表示より1分短くゆでた麺と、ゆで汁お玉1杯を加えます。
理由: 麺の中で仕上げると、ソースが表面に張りつきます。
中火のまま1分30秒あおり、とろみがついたら火を止めます。
理由: ゆで汁のでんぷんが油と混ざり、ソースがまとまります。
粉チーズ、黒こしょう、バジルを加えて10秒混ぜます。
理由: 余熱で混ぜるとチーズが固まらず、香りも飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースだけなら密閉容器で冷蔵3日が目安です。麺と和えたものは当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを平らにして冷凍で1か月が目安です。使う分だけ折って取り出せます。 |
| 温め直し | 冷蔵のソースは小鍋に入れ、水大さじ2を足して弱火で3分温め直します。 |
アレンジ
- ツナ1缶を煮詰めの途中で加えると、こくが出て子ども向きになります。
- なす1本を素揚げして最後に混ぜると、食べごたえが増します。
- 牛乳大さじ2を仕上げに加えると、酸味がやわらいでまろやかになります。
トマトのうまみ成分と炭水化物を組み合わせた一皿です。
講師への質問
- ホールトマト缶でもいいですか
- 使えます。缶の中で手やへらでつぶしてから加え、煮詰め時間を10分に延ばしてください。果肉が残るぶん、味は濃くなります。
- にんにくが焦げてしまうときはどうすればいいですか
- 火が強すぎます。弱火のまま3分、薄いきつね色で止めてください。色づく前に玉ねぎを入れると、それ以上進みません。