トマト缶パスタ｜レシピと作り方のコツ
缶を開けて煮詰めるだけで、酸味の角が取れた深い味になります。トマト缶パスタは常備品だけで作れる助かる一皿で、煮る時間と油の量が仕上がりを決めるレシピです。難しい工程はありません。
先生の一言
- 酸っぱい → 煮詰めが足りません。弱めの中火で12分、かさが2割減るまで煮てください。
- ソースがからまない → ゆで汁を加えていません。50ml入れて1分あえてください。
- 水っぽい → ゆでた麺の湯切りが甘いか、ソースが薄いままです。麺は軽く湯をきり、ソースは先に煮詰めてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm前後のもの
- トマトの水煮缶1缶（400g）手でつぶすかへらで割る
- 玉ねぎ150gみじん切り
- にんにく2かけみじん切りにして芯を取る
- オリーブ油大さじ3香りを出すのに使う
- 塩小さじ1/2ソースの味つけ。ゆで湯には別に大さじ1
- 砂糖小さじ1/2酸味を和らげる
- ローリエ1枚煮込むときに入れる（省いてもよい）
- 黒こしょう少々仕上げ用
- 粉チーズ大さじ2仕上げに振る
- バジルの葉数枚手でちぎって散らす（省いてもよい）
作り方
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分熱して香りを出します。
理由: 弱火から始めるとにんにくが焦げず、苦みが出ません。
玉ねぎを加え、中火で6分ほど透き通るまで炒めます。
理由: じっくり炒めた玉ねぎの甘みがトマトの酸味を和らげます。
トマト缶をつぶしながら加え、塩・砂糖・ローリエを入れます。
理由: 砂糖はごく少量で、甘みではなく酸味の角を取る役です。
弱めの中火で12分、へらで混ぜながら煮詰めます。
理由: 水分がとんでかさが2割減ると味が濃くまとまります。
別鍋の湯2Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: 短めにゆでると、ソースとあわせる1分でちょうどよくなります。
ゆで上がった麺とゆで汁50mlをソースに加え、中火で1分あえます。
理由: ゆで汁がソースと油をつなぎ、麺にからみます。
皿に盛り、粉チーズ・黒こしょう・バジルを添えます。
理由: チーズの塩気で味が締まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして冷凍用袋で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水大さじ1を足して弱火で5分温めます。 |
アレンジ
- ツナ1缶を加えてうま味を足す
- なす1本を素揚げして加える
- 唐辛子1本を加えて辛口にする
トマトのリコピンや食物繊維と、スパゲッティの炭水化物を含みます。
講師への質問
- トマト缶の酸味が強く出ます。どうすればいいですか
- 煮詰めが足りないことがほとんどです。12分を目安にかさが2割減るまで煮て、砂糖小さじ1/2を加えてください。
- ホールとカット、どちらの缶を使えばいいですか
- ホールをつぶして使うほうが甘みが出やすい傾向があります。時間がないときはカットで十分です。
- ソースだけ作りおきできますか
- できます。冷蔵3日、冷凍3週間が目安です。小分けにしておくと平日の夕食が早く仕上がります。