とうもろこしの天ぷら｜レシピと作り方のコツ
衣の中ではじける粒の甘さは、揚げたてでしか味わえないごちそうです。とうもろこしの天ぷらを、粒がばらけないまとめ方と油の温度の目安まで、順を追って作ります。
先生の一言
- ばらける → 打ち粉を省いています。粒に薄力粉をまぶしてから衣へ入れます。
- 衣が重い → 混ぜすぎです。粉気が少し残る程度で止めます。
- 油がはねる → 粒の水気が原因です。外したあと紙で押さえてから使います。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- とうもろこし2本(正味300g)3等分に切り、包丁で粒を外す
- 薄力粉80g大さじ2は粒にまぶす打ち粉に
- 片栗粉大さじ2衣を軽くする
- 冷水100ml氷を入れて冷やしておく
- 卵1/2個冷水と合わせて溶く
- 塩小さじ1/4仕上げにも少々
- 揚げ油適量深さ3cm
- 青のりまたは粉山椒少々好みで
作り方
とうもろこしは3等分に切り、立てて包丁で粒を外します。
理由: 短く切ると安定して手を切りにくくなります。
粒に薄力粉大さじ2をまぶし、余分をはたきます。
理由: 打ち粉が接着剤になり衣がはがれません。
冷水と卵を混ぜ、残りの薄力粉と片栗粉をさっくり合わせます。
理由: 粉気が少し残る衣が軽く揚がります。
粒を衣に入れて和え、油を170度に熱します。
理由: 菜箸を入れて細かい泡が上がる温度が目安です。
スプーンで平らにすくって静かに落とし、2分揚げて返し1分半揚げます。
理由: 触らずに固めてから返すと崩れません。
油を切り、塩を振って熱いうちに食べます。
理由: 時間を置くと衣が湿ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安ですが、揚げたてが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1回分ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | アルミ箔を敷いてトースターで4分温めます。 |
アレンジ
- 刻んだ大葉を2枚分混ぜて香りを足す
- 枝豆を50g合わせて彩りよく
- カレー粉小さじ1/3を衣に混ぜる
とうもろこしは炭水化物と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 冷凍のとうもろこしを使うときはどうすればいいですか
- 解凍して水気をしっかり拭いてから打ち粉をしてください。水分が残ると油がはね、衣もはがれやすくなります。
- 油の温度計がないときはどうすればいいですか
- 衣を少量落として、いったん沈んですぐ浮けば170度前後の目安です。落とした先から浮くなら高すぎます。
- 少ない油で揚げるにはどうすればいいですか
- 小さめのフライパンに深さ2cmで足ります。片面2分ずつ、返しながら揚げ焼きにしてください。