トムカーガイ｜レシピと作り方のコツ
ココナッツミルクのまろやかさの奥から、レモングラスの香りが立ち上ります。トムカーガイはタイの鶏肉とココナッツのスープで、塩気と酸味を入れる順番を守れば家庭でも味が決まります。
先生の一言
- スープが分離した → 煮立てています。ココナッツミルクを入れたら弱火を保ちます。
- 酸味が飛んだ → ライムは必ず火を止めてから加えます。
- 鶏肉が硬い → 強火で煮すぎです。弱めの中火で8分を目安にします。
35分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 鶏もも肉300g一口大に切る
- ココナッツミルク400mlよく振ってから使う
- 水200ml香味を煮出す用
- レモングラス2本5cmに切りたたいてつぶす
- しょうが20g薄切り
- こぶみかんの葉4枚手でちぎる。なければ省く
- マッシュルーム6個半分に切る
- ナンプラー大さじ2味を見ながら加える
- ライム果汁大さじ2火を止めてから加える
- 砂糖小さじ2塩気を丸くする
- 赤唐辛子1本種を除き輪切り
- パクチー5g仕上げに刻む
作り方
鍋に水とレモングラス、しょうが、葉を入れ、弱火で5分煮ます。
理由: 先に香りを移すと味が深まります。
ココナッツミルクを加え、煮立てないよう弱火で温めます。
理由: 強火だと分離します。
鶏肉を入れ、弱めの中火で8分、中心まで白くなるまで煮ます。
理由: 切って中心の色を確かめます。
マッシュルームを加え、さらに3分煮ます。
理由: 後から入れると食感が残ります。
ナンプラーと砂糖で味を調え、唐辛子を加えます。
理由: 塩気は先、酸味は後が順番です。
火を止めてライム果汁を加え、パクチーを散らします。
理由: 加熱すると酸味の香りが飛びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しやすいため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で煮立てずに3分温め、ライムを少し足します。 |
アレンジ
- えびに替える
- さつまいもを加える
- 辛みを抜いて子ども向けにする
鶏肉とココナッツミルクを使うため、たんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- レモングラスが手に入らないときはどうすればいいですか
- レモンの皮を薄くむいて2枚加えると近い香りになります。しょうがを増やすと味の芯が出ます。
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- 唐辛子を切らずに丸ごと入れて煮て、盛る前に取り出してください。香りだけが残ります。