豚汁ラーメン｜レシピと作り方のコツ
豚汁ラーメンは、根菜の甘みと味噌のコクを一杯に閉じ込めた、寒い日にうれしい麺です。うまいもん本舗では、具のうまみをスープへ移す順番から作り方をお伝えします。
先生の一言
- スープが塩辛い → 味噌を一度に入れています。半量ずつ加え、麺の分だけだしを100ml多めにしてください。
- 里芋が溶けて濁る → 火が強すぎます。表面がふつふつする程度の弱火を保ってください。
- 麺が伸びる → ゆで置きしています。スープが仕上がってから麺をゆで始めてください。
45分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 豚バラ薄切り肉250g4cm幅に切る
- 大根150g5mm厚のいちょう切り
- にんじん80g3mm厚の半月切り
- ごぼう80gささがきにして水に3分さらす
- 里芋150g皮をむいて1cm厚の輪切り、塩でもんで洗う
- こんにゃく100g手でちぎって2分下ゆでする
- 長ねぎ1本白い部分は斜め切り、青い部分は小口切り
- だし汁1000mlかつおと昆布で取る
- 味噌大さじ4半量は仕上げに加える
- しょうゆ小さじ2香りづけに
- ごま油大さじ1肉を炒める油
- 中華麺3玉中太のちぢれ麺が合う
- 七味唐辛子適量仕上げにふる
作り方
鍋にごま油を熱し、豚バラ肉を中火で4分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 先に肉を炒めると、脂と香りがスープの土台になります。
ごぼう、にんじん、大根を加え、中火で3分炒めて表面に油をまとわせます。
理由: 油の膜が根菜の甘みを閉じ込めます。
だし汁を注ぎ、沸いたらアクを取り、里芋とこんにゃくを加えて弱火で15分煮ます。
理由: 弱火を保つと里芋が煮崩れません。
大根に竹串がすっと通ったら、味噌の半量を溶き入れて5分煮ます。
理由: 二度に分けると、味と香りの両方が残ります。
長ねぎの白い部分としょうゆを加え、残りの味噌を溶いて火を止めます。
理由: 仕上げの味噌は煮立てないほうが香りが立ちます。
別鍋で中華麺を表示より20秒短くゆで、湯をきって器に入れます。
理由: 短めにゆでると、スープの中で伸びません。
熱い豚汁を具ごと注ぎ、青ねぎと七味をふります。
理由: 具を先に取り分けると量が偏りません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 豚汁のみ冷蔵3日が目安です。麺は別にしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 里芋を除けば冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で温め、煮立てないでください。味噌の香りが飛びます。 |
アレンジ
- バター10gを落として味噌バター風にします。
- 豆乳100mlを加えてまろやかにします。沸騰させないでください。
- うどんに替えると、より汁がからみます。
根菜から食物繊維を、豚肉からたんぱく質をとれますが、味噌の分の塩分は多めです。
講師への質問
- 豚汁が残ったときはどうすればいいですか
- 翌日ラーメンにするのがおすすめです。だしを100ml足して薄め、麺の分だけ塩気を加減してください。
- 里芋の下ごしらえはどうすればいいですか
- 皮をむいて塩でもみ、ぬめりを洗い流してください。残ったままだとスープが糸を引きます。
- 豚肉の脂が重く感じるときはどうすればいいですか
- 肩ロースの薄切りに替えるか、炒めたあとに出た脂を大さじ1すくってください。味は落ちません。