豚汁うどん｜レシピと作り方のコツ
豚汁うどんは、具だくさんの豚汁にうどんを合わせて一杯で完結させる、寒い日の心強い献立です。根菜の甘みと豚肉のこくが汁に溶け、麺までしっかり味を含んでくれます。
先生の一言
- 汁が薄まる → うどんを汁の中で直接温めています。別鍋で温め、湯を切ってから合わせてください。
- みそが香らない → 溶いた後に煮立てています。火を弱めてから溶き、1分以内で仕上げてください。
- 里芋が煮崩れる → 入れるのが早すぎます。他の根菜より8分遅らせてください。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉200g4cm幅に切ります
- ゆでうどん4玉別鍋の熱湯で温め、湯を切って使います
- 大根150g5mm厚のいちょう切りにします
- にんじん80g5mm厚の半月切りにします
- ごぼう60gささがきにして水に3分さらします
- 里芋150g皮をむいて1.5cm厚の輪切り、塩でもんでぬめりを洗います
- 長ねぎ1本(100g)斜め薄切り。青い部分は仕上げ用に取り分けます
- こんにゃく100gスプーンでちぎり、2分下ゆでします
- だし汁1200ml煮干しか昆布かつおでとります
- みそ大さじ4合わせみそを使います
- ごま油大さじ1炒め用です
- 七味唐辛子少々好みで仕上げにふります
作り方
鍋にごま油を入れて中火で熱し、豚肉を2分炒めて色が変わるまで火を通します。
理由: 先に炒めるとうまみが油に移り、汁全体に広がります。
ごぼう、大根、にんじん、こんにゃくを加え、中火で3分炒めます。
理由: 油をまとわせておくと煮崩れしにくくなります。
だし汁を注ぎ、煮立ったらアクを取り、弱めの中火で10分煮ます。
理由: アクを取ると澄んだ味に落ち着きます。
里芋と長ねぎの白い部分を加え、弱めの中火で8分、竹串が通るまで煮ます。
理由: 里芋は後入れにすると形が残ります。
火を弱めてみそを溶き入れ、煮立てないまま1分で仕上げます。
理由: みそは沸かすと香りが飛びます。
別鍋の熱湯でうどんを1分温め、湯を切って器に入れ、汁と具を注ぎます。
理由: 別ゆでにすると汁が濁らず、味も薄まりません。
ねぎの青い部分をのせ、好みで七味をふります。
理由: 青ねぎの香りで根菜の甘みが引き立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁は冷蔵3日が目安。うどんは食べる分だけその都度温めます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁のみ小分けにして3週間が目安です。里芋は食感が変わります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。沸騰させないほうがみその香りが残ります。 |
アレンジ
- うどんをそばや中華麺に替えます。
- バターをひとかけ落として、こくを足します。
- すりごまを大さじ1加えて香りを重ねます。
豚肉のたんぱく質、根菜の食物繊維、麺の炭水化物を含みます。
講師への質問
- 作り置きの汁でうどんを食べたいときはどうすればいいですか
- 汁を温め直し、うどんは別に湯通ししてから合わせてください。あらかじめ麺を入れておくと、のびて汁を吸ってしまいます。
- みその量はどれくらいが目安ですか
- だし1200mlに大さじ4が基本です。麺が加わると薄く感じますので、味を見て大さじ半分ずつ足してください。