トッポギ｜レシピと作り方のコツ
もちもちした食感と甘辛いたれが後を引きます。トッポギのレシピは煮汁の濃さがすべてで、餅から出るでんぷんでとろみがつく頃合いを見極めれば、家でも屋台の味に近づきます。
先生の一言
- 餅が硬い → 水に10分つけてから煮ます。煮る時間も2〜3分延ばします。
- 煮汁がさらさら → 煮詰め足りません。中火のまま3分、混ぜながら煮ます。
- 焦げついた → 火が強すぎます。中火を守り、底から返す回数を増やします。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- トッポギ用の餅400gかたければ水に10分つけてほぐす
- コチュジャン大さじ3辛さの中心
- しょうゆ大さじ1塩気を足す
- 砂糖大さじ2甘辛さのつり合いをとる
- 粉唐辛子小さじ1好みで加減
- おろしにんにく小さじ1香りづけ
- 水400mlだし昆布を入れて煮出しても可
- 玉ねぎ1/2個(100g)1cm幅に切る
- キャベツ100g3cm角に切る
- 魚肉練り製品100g三角に切る
- ゆで卵2個殻をむく
- 青ねぎ2本4cm長さに切る
- ごま油小さじ2仕上げ用
- 白いりごま小さじ1仕上げ用
作り方
餅がかたければ水に10分つけ、1本ずつはがしておきます。
理由: くっついたまま煮ると、中心が硬いまま残ります。
鍋に水、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、粉唐辛子、にんにくを入れ、中火で3分煮立てます。
理由: 先に調味料を溶かしておくと味むらが出ません。
玉ねぎとキャベツを加え、中火で3分煮ます。
理由: 野菜から出る水分と甘みが辛さを支えます。
餅と練り製品を入れ、中火で7分、時々混ぜながら煮ます。
理由: 鍋底にくっつきやすいので、2分おきに底から返します。
餅がふくらみ、煮汁がとろりとしたらゆで卵を加えて2分煮ます。
理由: 餅のでんぷんが溶け出したときがとろみの合図です。
青ねぎを加えて30秒、ごま油とごまをふって火を止めます。
理由: 香りづけの油は最後に。加熱すると香りが飛びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵2日が目安です。餅が硬くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 餅の食感が大きく変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に水50mlを足し、中火で4分混ぜながら温め直します。 |
アレンジ
- とろけるチーズをのせてふたをし、2分蒸らします。
- コチュジャンを半量にして子ども向けの甘口にします。
- インスタント麺を加えて、ボリュームのある一皿にします。
餅から炭水化物、練り製品からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- コチュジャンを大さじ1と1/2に減らし、粉唐辛子を抜きます。砂糖を大さじ1足すとまとまります。
- 餅が鍋底につくときはどうすればいいですか
- 火を中火に落とし、2分おきに木べらで底から返します。水が減りすぎたら50ml足します。
- 切り餅で代用できますか
- 細長く切れば作れます。溶けやすいので煮る時間を4分ほどに短くし、混ぜは静かにします。